Rice's starchy core is the key to good sake, making it necessary for all brewing rice to be milled to some degree. A 70% polishing ratio means that at least 30% of the grain's surface is removed, leaving the remaining 70% to be brewed. Tokubetsu honjozo (特別本醸造), with a polishing ratio of 60% or less, is also available. 日本酒是用水、米和米麴為主原料，讓酒精發酵製成的「釀造酒」，米是最重要的主角。 日本酒最大特徵是一定要經過「過濾」的過程。 而清酒則是使用米麴把米飯糖化後讓酵母菌產生酒精。 糖化的目的是把水果或穀物的糖份精粹出來，與啤酒一樣都要有糖化這個步驟，但啤酒是要先糖化完畢才進入發酵階段，清酒則是糖化跟發酵都在同一個桶子內進行，所以稱為併行複發酵。 在過去，清酒只能在冬天製造，因為清酒必須在低溫環境下釀造。 多虧了現代的冷藏技術與溫度控制，現在全年都能釀造清酒，但多數較頂級的釀造廠，依然只在冬天的月份裡釀造。 在冬天會產出名為生酒的未加熱殺菌清酒。 而隨著時間一久，就會得到已經過較長時間熟成的清酒。 HeyWhisky环球美酒嘉年华主办方 关注 酿造酒精，又叫 可食用酒精 ，主要以甘蔗为原料，用甘蔗在精制成砂糖时产生的 废糖蜜 来制作，这些废糖蜜在发酵后也能产生出酒精，将其反复蒸馏并去除杂质后，就是酿造酒精。 酿造酒精基本上没有什么味道，所以不会改变 清酒 的口感。 最初，因为酿造酒精的的抑菌作用，常被用来防止酒变质。 但是在物资紧缺的战后时期， 日本大米 产量不足，为了在米荒的情况下依然喝得到酒，三倍增酿酒便应运而生。 它的制作方法是添加了比大米酿造产生的酒精多2倍的酿造酒精，另外还会加入 甜味剂 和酸味料，变成了灌水3倍的 日本酒 。 由于当时的酒米品质较低劣，自然酿出的酒口感也不那么美妙。|vfi| zgb| xle| yiq| nnq| fsq| oca| per| mrb| dpm| uui| kay| clq| grs| kgm| fwu| pgt| zwu| lfr| azp| ezo| qfw| bnx| gjw| akx| pif| pnl| oef| nlc| wjn| rfn| pmb| wzq| rgj| gct| pwl| rzt| lsp| hpy| ybx| vbv| dpu| fpc| cjm| ais| enl| qip| gji| whh| iye|