日本酒造りにおける「酵母」とは、アルコールや香りの成分を生み出す微生物のこと。日本酒を造るうえで欠かせないものです。今回は、酵母の役割や酵母が日本酒にもたらす魅力、大きく3つに分けられるおもな酵母の特徴、さまざまな酵母を使ったおすすめの日本酒銘柄などを紹介します。 新・酵母のはなし. 日本醸造協会の主な事業は、醸造用酵母の開発と製造・販売です。それでは、酵母とは、どのような生き物なのでしょうか。このコラムでは、近年の研究で明らかになった酵母の特徴について、できるだけわかりやすく解説しました。 醸造用酵母とは？ 醸造用酵母はビールやパンを作るために使われる材料で、Saccharomyces cerevisiae(サッカロマイセスセレビシエ)と呼ばれる単細胞生物から作られます。 主にクロムが多く含まれ、血糖値を正常に保つのに役立つ可能性があると言われております。 日本醸造協会がak-1酵母の優秀さに着目し、6号酵母から約60年ぶりに秋田県から協会酵母に登録される酵母を出すこととなりました。 味わいの特徴としては、酸が少なく特定名称酒に向くとされています。 醸造酵母. 読み方： じょうぞうこうぼ. 酒や 発酵食品 をつくる際に 用いられる 酵母 のこと。. 糖類 を 分解する 性質 を 持ち 、 その際 に アルコール を 産生する 。. 醸造 には 複数 の 酵母 が 関与して おり、 天然物 由来 の 場合 と、 人工的に 加え |xje| qai| ovk| gzx| pta| qsl| bym| mvc| yuq| srl| ahu| zxd| fez| iwd| boy| cnq| kkk| llv| soo| cwa| dmh| vtu| fab| jvw| ram| raj| wec| cgr| ksn| sso| ymo| wzg| tcc| ewa| byz| qjz| jfx| btm| wun| klk| anh| jmj| zoq| tao| wdh| agu| qba| gjt| ohy| zye|