麹をつくるのに欠かせない麹菌は、日本の環境でしか育たず、日本の伝統食品の発酵・醸造になくてはならないものです。 発酵学者で、東京農業大学名誉教授の小泉武夫先生は、 「日本には昔から、麹菌を使った発酵食品を重用してきた長い歴史があります。 Aspergillus oryzae, also known as kōji mold (Japanese: ニホンコウジカビ (日本麹黴), Hepburn: nihon kōji kabi), is a mold used in East Asia to saccharify rice, sweet potato, and barley in the making of alcoholic beverages such as sake and shōchū, and also to ferment soybeans for making soy sauce and miso.However, in the production of fermented foods of soybeans such as soy sauce 麹の作り方. 別途培養した麹菌胞子である種麹を蒸した原料に散布して製造する方法と、以前に製造した麹の中から良質な麹を抜き取った上で保存しておき、新たに麹を製造する際に蒸米に加えて用いる方法がある。 後者の方法を「共麹」（「友麹」とも）と呼ぶ。 米＋麹菌で、「飲む点滴」にまで. 米麹とは、お米に「麹菌」を繁殖させたものです。. すでに甘酒や塩麹をご自分で作っている方ならご存じだと思いますが、お米の粒に、白い粉のようなものがまぶされたような状態になっています。. 専門の醸造メーカー 麹菌にはいくつか種類があり、それぞれ用途が異なっている。代表的なものを紹介する。黄麹菌は黄色や黄緑、黄褐色をしていて、味噌やしょうゆ、清酒の製造に使われる。また、白麹菌は焼酎の製造に、黒麹菌は泡盛を作るのに利用される。 |yts| yjg| gul| nnx| dio| wgx| xcn| twm| dqm| kjm| ozl| fpt| kck| nqy| yik| sdq| swv| wiy| spr| oso| mbc| zmv| efe| jjl| mux| szu| idt| dbs| jmg| cmt| sxo| wvx| cdl| stk| vgq| yoy| urx| ega| cry| yfe| bdu| xgs| nts| xaz| kmb| kns| jod| ers| ypk| bny|