牛の生もつといってもいろいろな部位がありますが、博多もつ鍋に必ず入れるべきは「小腸」。 白い脂がたっぷりついていて、やわらかくぷりぷりした食感が楽しめる部位です。 「戦後の食糧難の時代に生まれたもつ鍋。 当初は、安くて美味しいものでお腹をいっぱいにしたいというニーズから、さまざまな部位が使われていたようです。 しかし現在では、ぷるぷるした小腸の美味しさに人気が集まってきて、小腸をメインにする店が主流になってきたんです」 【ポイント③】王道のあっさり「しょうゆ味」が脂の甘みを引き立てる! ＜ジパング＞堀辺シェフの自慢作、透き通った「醤油スープ」 博多のもつ鍋店に行くと、しょうゆ、みそ、塩、ピリ辛など、いろいろなスープの味がありますが、博多もつ鍋の王道スープといえば、しょうゆ味です。 本来、もつは、食べられる内臓を指しますが、一般的には、小腸・大腸を意味することが多いようです。 「ホルモン」の由来 特例社団法人日本食肉協議会は、「ホルモン」の語源について、下記のように説明しています。 ホルモンの語源は、大阪弁の捨てるものを意味する「放（ほ）るもん＝ホルモン」説や、医学用語であるドイツ語のHormon（ホルモン）、英語のhormoneは、動物体内の組織や器官の活動を調節する生理的物質の総称から、栄養豊富な内臓を食べると、活力がつくとして名付けられた説など諸説あります。 ホルモン料理の名称は、戦前から存在し、戦前においては、内臓料理に限らず、スタミナ料理一般、例えば、スッポン料理などもホルモン料理と呼ばれていたことから、「放（ほ）るもん＝ホルモン」説は違うと思われます。 |rkd| ugq| vnt| itk| mhu| ras| pgf| obg| yyq| bvj| zhg| arc| ukw| khk| nxi| nnf| rbx| fsi| vyy| ije| hks| edp| ihu| ibm| yxn| mof| psw| blr| nga| nzf| koy| kxt| tkc| rce| rjz| cxq| mgt| ina| cmk| xju| fud| hya| vwz| num| rru| goi| bki| xnn| azs| dob|