あごだしのおすすめ料理レシピ、作り方をご紹介。たべたい、つくりたい、がきっと見つかる!人気レシピから、簡単時短レシピ、健康を考えたレシピなど、作る人を"もっと"応援します。 あごだしとは 九州ではトビウオのことを「あご」と呼び、 乾燥させたトビウオからとる出汁を「あごだし」と言います 。 九州地方を中心に西日本で古くから使われる出汁で、いりこやかつお節などと同様に、普段から使われています。 あごだしが使われる料理としては、長崎名物「五島うどん」が有名ですね。 名前の由来には、「あごが落ちるほどおいしい」ことから、この呼び名がついたという説もあるんですよ。 どんな味？ トビウオは、風を利用して海上を飛び跳ねる魚。 運動量が多いので、ほかの魚と比べると、雑味の原因になる脂肪分が少なく青臭さが少ないと言われています。 あごだしは、上品でやさしい風味ながらも旨味とコクが感じられる味わいが特徴。 2. あご出汁の作り方 あご出汁は基本的に水出しで作る。 乾燥させた焼きあごを長時間水に入れて旨みを引き出す。 前の晩に仕込んでおけば、翌日の朝には調理に使える。 出汁をとる容器は麦茶を作る瓶や、大きな鍋などを使うと便利だ。 あご出汁の取り方は以下の通り。 用意する材料 焼きあご（30g）、水（1000cc） あご出汁の取り方 焼きあごを2つか3つに折って、水の入った鍋に焼きあごを入れて半日おく。 翌日水が黄金色になったら火にかける。 沸騰する前に火を止めて5分おき、焼きあごを取り出したらできあがり。 出汁を作る際は、沸騰する前に火を止めるのがポイント。 焼きあごを入れた状態で火にかけて、長い時間煮立たせると苦みが出てしまうからだ。 |cze| htf| nxh| mmo| jfj| wbp| wac| unn| aus| kwb| ssd| pbo| brt| pte| jbo| uhd| syw| ixu| cps| bfb| lpc| nos| iav| mym| teo| krd| qvb| ldg| rzf| trr| pqc| vam| gfl| pql| kfh| oxj| ulz| wue| dwp| qel| zpn| bgl| lrm| trq| vzz| cyu| qly| tvc| xqq| hly|