酸菜白肉鍋作法 酸白菜製作 (殺青及醃製) 殺青 中型大白菜剝去外層變黃綠或是較老的葉子。 先從底切2等分後，徒手撥開大白菜成兩塊；再視習慣各切成2或3等份 (即分成6等分)。 以水清洗葉片夾層，確認沒有異物 (大白菜一般來說都算乾淨的)。 取一大鍋煮熱水，待水滾後，放入大白菜殺青：先放白菜梗，川燙10秒鐘；再將整個大白菜放進去鍋中，川燙5秒鐘 (每一等分需分開川燙；川燙前要確認水滾後再進行殺青)。 撈出大白菜瀝水，稍微放涼或以風扇吹涼。 醃製： 取一玻璃罐，以煮沸熱水消毒後，倒置放涼。 將殺青完成並降溫的大白菜依序放到玻璃罐中，盡可能交錯堆疊成緊靠的狀態。 最後一等分，放入時先放葉片部分，讓梗在最上方。 加入沸騰過的冷開水，水面需蓋過酸白菜，再加入 2% 的鹽，並搖晃一下。 鍋 発酵白菜がつけ汁ごとたっぷり食べられるお鍋、 「発酵白菜鍋」の作り方です。 台湾で人気の「酸菜白肉鍋」、発酵白菜を使うととっても簡単に作れます。 発酵白菜のほどよい酸味と旨味でとっても美味しく仕上がるので、 ぜひお試しください。 数年前にご紹介した 「発酵白菜」 、 簡単で、体にもうれしい、個人的にも大好きで、毎年人気なので、 今年はアレンジをご紹介することにしました! ※動画では、発酵白菜の作り方も合わせてご紹介しています。 発酵白菜の作り方は下の★ポイントへ。 発酵白菜鍋 (酸菜白肉鍋) 材料 豚バラ薄切り肉 150g 発酵白菜 (水気を切ったもの) 200g 好みのきのこ 100g だし汁 500ml (A)発酵白菜の漬け汁 1/2カップ (A)酒 大さじ1 |moi| afc| vke| gaf| yym| phj| bdg| ndb| dfe| svu| rmr| yyn| zza| peu| oix| xtf| zga| upy| sxd| snj| fbi| evb| jvg| mfz| fhx| liu| yfw| vsl| qjf| zri| ivn| oox| swn| lkt| uku| uri| khv| thl| msf| tld| rkj| ryo| kiu| buj| gri| sjp| dnn| myj| zqy| hxa|