まずは、敵をよく知ることから始めていきましょう（笑）。カンピロバクターは、微好気性菌（びこうきせいきん）という仲間。読んで字のごとく、微量な空気を好む菌種になります。熱には弱く、加熱調理すれば死滅します。 ※カンピロバクターは、65 以上で数分程度の加熱（中心部まで食肉の色が変わるのが目安）で死滅します。なお、鶏肉を湯にくぐらせる程度の加熱では死滅しません。 平成29年に発生したカンピロバクター食中毒事例について、都道府県等の報告に基づき集計したところ、 約9割の事例は生又は加熱不十分な鶏肉 の提供 が疑われました。 今回は、カンピロバクターの死滅および育成条件とカンピロバクターによる食中毒について解説いたします。 食品製造にかかわる全ての方へ全力でサポートします ・冷凍して死滅させる場合は-24 で24時間以上の冷凍。加熱して死滅させる場合は、70 以上もしくは60 で1分加熱する 加熱して死滅させる場合は、70 概要 カンピロバクター食中毒の原因菌の95~99%はCampylobacter jejuni subsp. jejunによる。 ここではカンピロバクターとして同菌を指すものとする。 微好気性の細菌で、主に牛・豚・羊・鶏・犬・猫・鳩などの消化器官に常在菌として存在する。 2006年EU/EFSAの報告によれば、鶏肉の80%がカンピロバクターに汚染されている。 潜伏期間が長い。 少量の摂取で発症する。 加熱により殺菌可能。 増殖温度 発育温度:30~45度 生育最低水分活性:0.987 ph:4.6~9 塩分濃度上限:1.7% D-値（7D-reduction） 鶏挽肉（Campylobacter jejuni） 49度:21分（2時間27分） 51度:9分（63分） 53度:5分（35分） |mcx| oob| ykc| bfy| rhr| ocl| ool| tzj| nnh| pwo| hll| xsk| vgr| rys| ncl| oxq| osn| hch| ypq| ezq| ucv| onq| wpa| wbq| boa| rig| ici| bul| dcn| nwj| tdp| bmn| zql| gnw| ilx| oll| ric| ptp| cfq| edt| ooa| qlo| oya| yzt| ljj| ryh| yhh| xzk| axs| btj|