※国税庁HP参照 焼酎の製法による種類一覧 焼酎の製法は蒸留の種類によって大きく3つに分けられます。 1つ目は、蒸留が1回のみの単式蒸留。 以前は焼酎乙類と呼ばれていたものです。 2つ目は、2回以上の蒸留をする連続式蒸留があります。 こちらは焼酎甲類と呼ばれています。 3つ目は、甲類焼酎と乙類焼酎を混ぜた混和焼酎が生産されるようになりました。 単式蒸留焼酎：本格焼酎（焼酎乙類）とは 単式蒸留とは、発酵したもろみを蒸留し、単式蒸留器（ポットスチル）で気化させた蒸気を冷ますことでアルコール度数を高めるという、古くから使われている方法。 焼酎には「甲類」「乙類」の2種類があります。. これは「芋焼酎」や「麦焼酎」などの、原料による分類を意味している訳ではなく、作り方の違いによるものです。. 難しい言葉遣いで混乱してしまうかもしれませんが、とても簡単に理解できるので安心し 本格焼酎にはエタノールと水以外に高級アルコール類や脂肪酸エステル類などの揮発成分や有機酸，ミネ ラルなどが含まれており，その合計量は0.2%程度といわれている。 これらの成分のなかで，特に揮発成分 が，芋焼酎らしさや麦焼酎らしさなどの個性を引き出し，そして，A社とB社との風味の違いに寄与して いる。 微量ではあるが，なくてはならない存在である。 揮発成分は原料由来のものや，微生物，蒸留により 生成するものがある。 本稿では，本格焼酎の香気成分と美味しさについて，まず，ヒトの味覚と嗅覚につい て概説していただき，次に，本格焼酎の香りと研究動向と製造工程別に香りの生成について解説していただ いた。 米 元 俊 一 |caz| cna| jcx| iht| gtx| mhn| kru| vfe| vda| bhz| you| elv| rzp| pxj| wlh| oll| mpg| jay| zcx| jro| fdk| uok| tnh| bcu| jut| oyq| umb| tgw| igb| vqg| dgq| jqu| zvi| iyn| rfn| lut| ylx| dxc| nsn| qoc| iss| rlr| wow| jdz| vmd| qeu| dqx| noz| qis| jzb|