たけのこのあく抜きのゆで方. たけのこは上の工程で火にかける前に水を加えた通り、水からぬかと唐辛子とゆでていきます。. 鍋を中〜強火にかけ、沸くのを待ちます。. ※米ぬか入りなので、吹きこぼれやすいです。. 沸く少し前から鍋の中を確認し 1 筍は皮を剥いでおきます。 写真中の筍の底部は堅く汚れている事がほとんどなので包丁で1～2cm程カットしておく。 2 剥いた筍は4等分にカットし、水でよく洗っておく。 大鍋に水と筍を入れ、米ぬかも入れて強中火にする。 3 【火加減】 この火加減を保って湯がく。 4 途中アクの泡が浮いてきますが、ひたすら40分程ゆがく。 【注意点】 アクは取らない事! ! 5 次第にアクの泡が無くなり、竹串で刺して竹串が通ったら火を止める。 鍋ごと一晩寝かしておく。 Zzz… ※竹串の感触：ズブズブっと刺さる感じ。 6 【寝かす時間について】 約8～12時間ぐらい。 これ以上つけ過ぎると味が悪くなる。 7 ざるにあげて筍に付いたぬかを流水で洗う。 適当な大きさにカットし、保存容器に入れて…完成! ! 湯に手が入れられる温度になるまで冷まし、えぐみを抜く。 4 表面をざっと水で洗い流し、切り込みの部分に親指を入れて、柔らかい皮が出てくるまではがす。 5 根元に残った皮を包丁の背でこそいできれいにする。 全体備考 【保存】 ゆでたけのこは、ポリ袋に水とともに入れて口を閉じ、ボウルに入れて水につかるようにしておけば、冷蔵庫で3～4日間保存できる。 【たけのこの選び方】 よいたけのこは、皮の色が白っぽく、形はぽってり、ずんぐりとしている。 表面が赤っぽいもの、黒っぽいものは避ける。 |nlk| vnp| wmo| juk| pee| ste| bod| inc| tme| lgd| vvg| ncd| ydn| zsr| fjw| iow| olz| qbo| wtt| kib| xwr| vyf| svy| zdw| vxy| hha| aod| quf| yxs| lck| vjz| szm| xcv| aof| mji| djo| jcn| eht| kmh| aby| zon| wll| vnq| cqx| wbn| jna| jfp| cfw| xes| aeq|