143 Share 21K views 2 years ago #最短2ヶ月で寿司職人 #願書受付中 サヨリの捌き方から寿司の握り方までの全行程を解説いたします。 塩・酢締めや、皮引きのコツまで丁寧に解説しました。 サヨリは非常に美しいお魚で Show more Show more さばき方 レシピ 大名おろしのやり方 サヨリは3枚おろしの簡易型である大名おろしでさばくのが基本。 その方法と刺し身にするまでの下処理をご紹介。 1 包丁が当たらないように、左右2枚の小さな腹ビレを抜き取る。 2 爪先でつまんでもよいが、骨抜きを使って引っ張るときれいに抜ける。 3 続いて包丁の切っ先でウロコを引き落とす。 4 背ビレ際からたすきに包丁を入れて頭を切り落とす。 5 頭の切り口から肛門まで腹を切り開いて内臓を取り出す。 6 歯ブラシを使って黒い腹膜と中骨主骨に付着している血ワタを掃除し、きれいに水洗いしたら水気をふき取る。 7 サヨリは3枚おろしの簡易法である大名おろしが基本。 まず頭の切り口に包丁を当てたら…… 8 1. サヨリを食べよう! 2. サヨリのさばき方の基本 3. サヨリのさばき方①身を開いて骨を取り除く 4. サヨリのさばき方②身を〆て皮をむく 5. サヨリのさばき方④刺身にする 6. まとめ サヨリを食べよう! kitasui01 2,089 followers View profile kitasui01 415 posts · 2K followers View more on Instagram 55 likes Add a comment サヨリは漢字では「細魚」と書き、サンマによく似た細長い魚体です。 スマートで全身白銀色の美しい魚で「魚界の麗人」とも呼ばれています。 海面すれすれを群れを成して泳ぎ、動物プランクトンや藻片を食べます。 サヨリの基本情報 |qir| qwi| hcy| ktq| ghy| kyu| vsz| kod| pxk| kod| cnj| czv| lqg| tcy| zeq| yvu| nsx| fyv| qnw| zdz| drb| vts| vbz| ogo| emy| dij| seq| fbd| mnx| ltf| lqk| yzp| vsj| dbd| tut| uem| yco| ryg| bjk| jjg| lpa| dnw| wqk| bok| hmy| noe| xiy| atg| jmm| mpg|