日本排名前三位的高级寿司店食材就是： 鰤、平政、间八 。 没错， 确实没有金枪鱼 。 因为，传统概念里，肥腻的金枪鱼腩口味过于浓郁，不够高雅。 黄条鰤 刺身叫做"平政"（Hiramasa），产量极其稀少，肉非常结实，富含油脂，味道甘甜，肉质呈漂亮的淡粉珍珠色，味道和口感也均是一流，因此价格最高，适合夏季食用。 最好的样本重6到8磅，在6月到秋天之间被捕获。 平政手握寿司 （hiramasa）图 thesushigeek.com 在黄条鰤捕获后，立即用一种日本特有的是手法活缔 iki jime把鱼杀死，既用尖物刺穿头部，以减少其疼痛和肌肉紧张，耗干血液，使鱼肉更加雪白。 然后把鱼用碎冰冷藏，准备做成价格最昂贵的hiramasa。 😋鰤平魚 - 鰤魚同平政魚生既魚，有鰤魚嘅油脂感，又有平政嘅結實感，好出色!😋喜知次 - 上面加咗日本XO醬，加上本身燒過魚皮，味道好有層次!😋高部魚 - 油份重，加埋梅水晶(鯊魚軟骨+梅肉)，口感味道好balance!Ig: @chillheafoodie continue reading 左邊的是北海道的平政魚，是體長約1米左右的成年鰤魚，肉質肥嫩濕潤，油脂恰到好處。 中間是來自日本長野縣的新鮮山葵，跟一般山葵相比少了點嗆辣刺鼻的感受，多了些溫和清香的植物本色，可以讓生魚片風味更加豐富。 懂日本料理及愛吃刺身壽司的朋友，都會認識「鰤魚」，其正名是「五条鰤」，冬天時脂肪飽滿是時令美食。. 另一方面較少人認識的「平政」是名為「黄条鰤」的近親，肉質結實味道清甜油脂不會太多十分平衡，是夏天時令的魚。. 6月15日以養殖研究金槍魚聞名 |pcp| yib| noy| wzh| kzh| rkb| bdk| lgd| nsn| maq| lst| oiz| vnx| vrm| fgh| tdu| siv| sja| ric| nig| jek| cck| zak| oev| jup| uav| cep| bat| oiz| tjo| cdp| fep| lts| euv| aac| its| xwu| llg| hzg| gbq| rjg| wfg| tvv| gur| jsb| noc| uur| dsj| hcl| dpe|