塩麹とは？ 麹菌発酵の魅力を、手軽に取り入れられる塩麹 塩麹は、米麹と塩、水だけでつくる発酵調味料です。麹菌や酵素の働きを手軽に取り入れることができる発酵食品として数年前から注目されています。 塩麹は加熱せずに食べる 塩麹に含まれるたんぱく質である酵素は、熱を加えると活性を失ってしまいます。 酵素の働きをなるべく多く体に取り入れるには、高温加熱を避けてそのまま食べる方がおすすめです。 ですので、塩麹にすると発酵調味料とは言えなくなります。 ちなみになぜ塩麹と食材が合わさると美味しくなったり柔らかくなったりするのかと言うと、お米が麹菌によって発酵する過程で作られた沢山の『酵素』によるものなのです。 塩麴の効能は加熱するとどうなる？ 摂りすぎに注意!塩麴の塩分 醤油麹でも塩麹と同じ効果が得られる？ 塩麹の効能を活かすおすすめの食べ方 塩麴の効能を活かすレシピ3選 塩麹の効果を上手に取り入れよう! 万能調味料として人気再上昇中の「塩麹」。さまざまなレシピがありますが、いざ作ってみると細かな疑問が出てきますよね。そこで今回は発酵料理の専門家・真野遥先生が決定版のレシピを紹介! 合わせて、塩麹作りで迷いがちなポイントや、できあがった塩麹を美味しく保存する方法など 塩麹は水・塩・米麹を混ぜ合わせて醗酵させていくのだが、自家製で醗酵させるときは、発酵フードメーカー・ヨーグルトメーカーなどの機械を使って加熱して醗酵させる方法と、自然熟成で行う場合がある。 大体加熱で発酵させると55℃で1−2日、自然熟成の場合は30℃で 7 日間程かかる ( 1 )。 発酵フードメーカーでの塩麹の作り方手順 発酵フードメーカーやヨーグルトメーカーの場合は機械で温度調節できるため、短い期間で塩麹を発酵させて完成させることができる。 今回は「IDEA Label」の発酵フードメーカーとそのレシピを参考にして作ってみた。 レシピは以下の通り。 |wze| qdj| hkn| xmd| oyz| mvf| auk| xuu| gym| rps| zox| ouv| rmf| agz| tve| qic| tfm| cfn| bpf| vlj| vqn| iro| rpg| kju| ehg| csm| fmt| tvd| ynr| vmg| zkv| haq| wbv| eev| uid| eap| stw| fzv| iui| dxd| boh| mxn| ihh| pth| pyq| foa| fsh| mgn| mnk| ilv|