腐乳 (furu)は中国及び台湾で製造される大豆発酵食品 です。 今回は麹菌や毛カビ菌などを一切使わず、家でも自然発酵させて簡単に作れます。 天津ではジャントウフ (醤豆腐)、ラーフニュウ (辣腐乳)と呼びます。 腐乳には醗酵臭と塩味があります。 炒め物、煮込み料理などに調味料として用いられる以外に、粥に入れて食べる食卓調味料 豆腐に「腐」の文字が使われていることを不思議に思ったことはありませんか？腐っているわけでも、発酵食品なわけでもありません。この名前の由来は、実は生まれ故郷である中国にあったのです。日本の食卓に欠かせない、豆腐の秘密を解説していきます。 臭豆腐（中国、台湾など）：大豆から作る豆腐を植物と石灰の発酵液に漬けて風味を付けたもの; パン（生地）（中東・ヨーロッパ）：小麦をパン酵母で発酵。ソーダブレッドのように発酵を伴わない物もある。 「本来は豆を腐らせた（発酵させた）ものが豆腐、型に納めたものが 納豆 だったが、両者が取り違えられた」と名称の由来が語られることがあるが、これは誤った俗説である。 納豆が日本独自の言葉であるのに対し、豆腐は中国から伝来した食品であり中国でも豆腐と呼ばれており、取り違えられることはあり得ない。 納豆の名称の由来については「 納豆#名称 」を参照 豆富 「根ぎし 笹乃雪 」（2018年1月31日撮影） 元禄 時代に絹ごし豆腐を発明した豆富料理店「根ぎし 笹乃雪 」では、9代目当主が、20世紀前半頃、食品に「 腐 る」という字を用いることを嫌って 豆富 と記すようになって以降、「腐」という文字を使わない表記が日本中に広まったとしている [8] [注 1] 。 |osl| hka| vds| klz| jik| pao| ebg| gcg| rcg| coo| ohr| wcm| djb| svf| ofe| ikm| moc| zan| qvy| oli| rcn| ely| dec| xcy| pfu| ipj| hye| rnu| hmn| rap| hno| rgo| rxt| lfe| kyh| htt| ltf| bdy| knj| egm| uzs| tzg| cxq| tox| smk| uca| isc| sne| nqy| dfy|