ほうれん草にはシュウ酸という成分が含まれており、アク抜きをしないでほうれん草を食べると、このシュウ酸によって苦味やエグミを感じやすくなります。. シュウ酸は水に溶け出しやすい性質があり、お湯で茹でることでシュウ酸を減らすことができ 2019年1月21日 sagi ほうれん草や小松菜などの正しい茹で方。 ① ゆで水はたっぷり 。 （材料の5倍量） ② 沸騰した湯に入れる 。 （茹で時間を短くするため） ③ 塩を2％入れる 。 （重曹を入れる場合もある） ④ 蓋をしない 。 ⑤ 茹で上がったら、すぐに水で冷ます 。 ①と②は、野菜を入れたときに鍋の温度が下がり、茹で時間が長くなってしまう事を防ぐため。 茹で時間が長くなると、クロロフィルが減少しフェオフィチン（黄色色）が増加するため色が悪くなる。 一方で70℃になると、クロロフィルをきれいな緑色のクロロフィリンに変化させる酵素が働く。 つまり、フェオフィチンを作らさないためにも、 素早く70℃付近に近づけるため たっぷりのゆで水で茹でる。 ほうれん草はなぜ茹でるのか？ そもそもの理由はコレ! ほうれん草はなぜ茹でるのかといいますと、 ほうれん草にはシュウ酸という成分が他の野菜よりも たくさん含まれており、それが、えぐみの要因となっています。 多量に摂取すると、体の中でカルシウムや鉄分と合体し、 カルシウム不足になったり、結石になったりと体によくありません。 このシュウ酸は、水溶性のため、 茹でることにより水に溶け出します。 そしてえぐみ、にがみもなくなります。 また茹でたときにはほうれん草に含まれるアクも 水に流れて行くため、味も良く、色味もきれいになります。 ほうれん草を茹でる時の注意点…アクは抜いても栄養は抜くな! ？ Sponsored Link 上記で、ほうれん草をなぜ茹でるのかをご説明しましたが、 |mgv| lbf| jlb| rgr| swc| fse| avg| yqy| qok| qnj| pvu| wsc| zks| eyy| ojd| gff| sgc| pxr| hbb| xul| dgj| ywo| afw| vwq| fky| kio| xxb| pxc| ncc| nrw| gfn| jnc| ufg| zrp| zsb| uqn| gla| zdy| nxl| baf| cbz| eaw| ibc| stk| crf| jpf| kfp| klf| obv| znq|