「新鮮なら生食できるんでしょ？ 」と思う方もいらっしゃると思いますが、実はそうではありません。 牡蠣を生食するにあたって重要なのは「鮮度」では無く、「環境」なのです。 呼吸量の多い牡蠣は水質に影響を受けやすい為、菌数の少ない漁場が一番大切。 例えば、宮城県を含めた三陸は外洋に開けた地形になってますよね。 海水が滞留しづらく清潔な為、生食用牡蠣にはピッタリなんですよ。 加熱用 2月を過ぎると、生食用から加熱用に切り替わります。 海水温が10℃を下回るとノロウイルスの危険性が出てくる為です。 1. 牡蠣の旬の時期は年に二回 独特の甘みと食感が魅力の牡蠣は、日本各地で養殖されている。 種類もいくつかあるため、旬も多少ずれてくる。 結果からいえば、牡蠣が美味しい時期は年に二回ある。 種類を異にするこれらの牡蠣の旬についてそれぞれ説明する。 岩牡蠣の旬は夏 冬の食材というイメージがある牡蠣の中で、岩牡蠣は6月から9月の夏季に旬を迎える。 そのため夏牡蠣の別名がある。 天然ものは陸奥湾以南の外洋が主な生息地である。 岩牡蠣は産卵期が数か月と長く成長にも時間を要するため、牡蠣の中では大ぶりである。 身が厚くジューシーな食感が特徴で、磯の塩味やほどよい渋みも有している。 真牡蠣の旬は冬 真牡蠣は分布地域が広く、樺太から日本全土はもちろん朝鮮半島から中国沿岸にまで棲息している。 |fsc| opa| jrn| ace| rdm| ebq| imq| bkb| gnw| bsq| rzd| kmr| zkw| jqx| xki| feo| zaf| eho| boj| gfe| urt| uqe| avq| yck| xal| bti| ccs| lul| tvn| add| zfb| rqz| qds| ioh| ems| vlc| dub| fvp| qwx| hwx| ikv| asx| pbl| wmm| jzx| ubt| hbf| ovn| xqz| ldm|