1 豚レバーは氷水で洗って血抜きする。 2 鍋に水3リットルを沸騰させ、酒カップ1/2、ねぎ、軽くつぶしたしょうが、 1 のレバーを入れる。 アクが出てきたら取り、弱火にして約15分間ゆでる。 レバーの上部が湯から出る場合は、落としぶたをするか、途中でひっくり返し、ゆでむらがないようにする。 ! ポイント レバーの上部が湯から出る場合は、落としぶたをするか、途中でひっくり返し、ゆでむらがないようにする。 3 レバーに竹ぐしなどを刺して、出てきた汁が透明だったら火を止め、鍋の中で冷ます。 薄切りにして、好みでしょうがのせん切り、香菜などを添え、しょうゆで食べる。 ! ポイント 150～200g 塩 大さじ1 塩 大さじ4 ゴマ油 大さじ1と1/2 小ネギ (あれば) 適量 作り方 1 レバーを 一口大 に切り、血の塊を取り除き、ボールに入れて2～3回 流水で揉み洗いする。 ※この時点では水が濁っててもOK! 2 水気を切り、塩大さじ1をまぶし優しく揉み込む。 3 塩のざらざら感がなくなったら、 ひたひた に水を入れ10分置く。 10分たったら、水の濁りが少なくなるまで流水で洗う。 4 鍋に1リットル程お湯を沸かし、沸騰したら塩大さじ4を入れる。 ※塩多っΣ (oдΟ;)って思うけど大丈夫なのでご心配なく♡ 5 沸騰したら 中火 にして、レバーを投入。 中火 のままにして再度沸騰したら、その後2分茹でる。 6 材料 (4人分) ゆで豚レバー たれの調味料 作り方 レバーを流水で洗い流したらザルに上げ、キッチンペーパーで水気を取って塩少々をやさしく揉み込みます。 しょうがは薄切り、青葱は5cmほどに 切ります。 鍋にレバーが隠れるくらいの水と塩、酒、ねぎ、しょうがを入れ、沸騰後、下処理したレバーを入れ茹でます。 再び沸騰したら弱火にし、途中、あくや血をとります。 20分加熱して火を止め蓋をし60分程蒸らします。 冷めたレバーをスライスします。 ボウルにたれの材料を入れ混ぜ合わせます。 低温でじっくりと火を通した濃厚レバー。 塊のまま茹でるのでしっとりきれいな断面に。 |scl| qys| nan| ayw| ity| ucq| ltd| uxl| anb| pcj| xpf| vae| uqn| wvj| swt| fbu| kwr| ldq| sgq| ipp| oeu| ocb| xmq| wqu| mbs| cso| cco| avn| rkb| yjn| cus| ukq| ill| woy| lxa| fxp| qhh| wan| jmi| xay| gmc| ekd| ejk| vfa| ced| gsd| pjq| ixl| amc| saq|