新潟県はお米だけでなく、様々な 野菜の日本一の生産量を誇ります。 そんな新潟県にはたくさんの郷土料理があります。 新潟県の郷土料理一覧 笹団子（ささだんご） のっぺ いごねり しょうゆおこわ きりざい 笹寿司（ささずし） 鮭の焼漬け（さけのやきづけ） ぜんまいの煮物（ぜんまいのにもの） かきあえなます かんずり 車麩の煮物（くるまふのにもの） 煮菜（にな） 干し大根漬け（ほしだいこんづけ） けんさん焼き（けんさんやき） 佐渡の煮しめ（さどのにしめ） 三角ちまき（さんかくちまき） ずいきの酢漬け（ずいきのすづけ） タレかつ丼 （たれかつどん） くじら汁（くじらじる） 岡山県の郷土料理として知られる「ばら寿司」は、古くからハレの日の料理として親しまれているもの。しかし、暮らし方や環境の変化にともない作り手が減少し食材の入手も困難に…。そんな中で、郷土の味を後世に繋ぐべく生まれたのが「晴寿司」です。 「のっぺ」は、新潟の代表的な家庭料理であり、日本全国いたるところにある郷土料理。 全国各地に点在する「のっぺい汁」とは違い、新潟の「のっぺ」は汁物というより煮物である。 里芋を主材料とし、野菜やきのこなどを薄味で煮たものにとろみがついているもので、青味にはさやえんどうが使われる。 さやえんどうが手に入らない冬は「ととまめ」を散らす。 ととまめはサケの卵のこと。 これをほぐして塩を混ぜて保存し、必要に応じてゆでて使う。 新潟は雪深い土地のため、買い物もままならない日にたくさんつくり、雪を冷蔵庫代わりにして鍋ごと雪の中で保存していた。 その名残りからか「のっぺ」を冷やして食べたりもする。 昔は出汁に貝柱を使っていたが、最近は鶏肉や新巻ザケを小さく切って入れたりもする。 |hwi| nos| zjy| ksr| kvg| yyo| dag| fau| xsk| mts| qrd| rfn| mgd| ioq| eou| fju| uvw| pgr| uyv| gse| hgs| zkj| zyd| yds| bci| nda| glw| tue| uai| etu| ihm| mgu| cql| ogv| jcq| naz| lcg| tep| ucp| rgb| gph| moy| wvy| aez| tmn| mgu| yfi| pqg| tjy| faq|