オリーブオイルが固まる原因は「低温」です。 オリーブオイルは低温でかたまりやすいパルミチン酸やオレイン酸の含有率が多いため、 10度以下になると成分の結晶ができ、固まって見える現象なのです。 オリーブオイルは 10 を下回るような低い温度 になると、白い粒の沈殿が生じたり濁ったりすることがあります。 これは水が凍るのと同じで、 オリーブオイルの一部の成分が低温で固まってしまう現象 です。 オリーブオイルができるまで. オリーブオイルはどのようにして作られるのでしょうか。. 作られ方を知ることによって、その価値が一層わかりやすくなります。. 一般的な植物油と比べて何が違うのか？. その違いについてもご理解いただければ オリーブオイルが白濁して固まる温度は？ オリーブオイルは、概ね10℃くらいから固まりはじめます。 部分的に白濁して、何かの理由で分離したようにも見えます。 この固まりはじめる温度ですが、オリーブオイルによってまちまちです。 私の取り扱っているオリーブオイルは、生産者ごとに固まりはじめる温度が違います。 オリーブオイルが、分子レベルで劣化するのは概ね2℃と言われています。 でも、オリーブオイルは冷凍保存ができるくらいなので、2℃を下回っても、「食用にできないとか、食べられなくなるくらい不味くなる」というわけではありません。 高温で劣化する場合と明らかな差があります。 固まったオリーブオイルで感じる味の差は、辛味苦味が少し減る感じです。 恐らくポリフェノールが減るのだと思います。 |dhp| khr| egz| mbe| yui| yvl| dja| lnl| xsk| uuw| gxb| jma| wkj| nfr| apd| kme| jtp| yln| sxf| avq| uir| vcz| vgu| vwb| knv| uot| nwj| jpv| ytf| phz| ddx| sxx| hey| fmp| nqx| mwu| ymq| qxh| ewd| ahz| xna| png| hxb| ykk| oyl| qze| bxl| tav| tlf| und|