今回は、豆腐が固まる仕組みについて解説し、手作り豆腐の作り方や失敗しないコツを紹介します。 は果汁やコーヒーなどの味付けがされたもので、大豆と水以外の材料が含まれています。豆腐作りには無調整豆乳を使いましょう。 1.大豆をよくあらい、一晩（ひとばん）水につけておく。 （冬は1日つけておく） 2.大豆がじゅうぶん水を吸（す）ったら、5～6倍の水をくわえ、ミキサーですりつぶす。 3.なべにうつして水をさらに2～3倍くわえて煮（に）る。 底がこげないようにかき混（ま）ぜながら煮立（にた）てて一度火をとめる。 そのあと弱火で8分くらい煮る。 4.火をとめ、さらしの布袋（ぬのぶくろ）にいれてしぼり、豆乳（とうにゅう）とおからにわける。 5.豆乳の温度（おんど）が70～80度にさがったら、にがりをいれる。 にがりは大豆の重さの5％。 にがりを水にといて、豆乳にかきまぜながらいれると、かたまってくる。 6.ザルに布をしいて、豆乳のうわずみをすてて、下にしずんだものを流（なが）しこむ。 日本豆腐協会のホームページ。豆腐の種類、製法、栄養価の解説、料理のレシピ等。 布袋の違いなどに名前の由来があると思われがちですが、それはまったくの誤解。2つの豆腐の違いは、作り方の相違にあります。 豆からつくる豆腐 36 つくってみると発見がいっぱい! 大豆の甘みがぎっしりと詰まった濃厚な味わいにもオドロキ! 材料 【150gの豆腐パック 約2丁分】 注文できる材料 作り方 1 大豆は表面をよく洗い、水（5カップ）にひと晩つける。 2 下準備した大豆を、2～3回に分け、つけ汁ごとミキサーにかける。 白くなめらかなクリーム状になればOK。 3 水（5カップ）を大きな鍋で沸かし、（2）の大豆を入れる。 強火のまま火にかけ、焦げないよう木べらでかき混ぜる。 泡がふく直前で弱火にし、木べらでかき混ぜながら約8分煮る。 浮いている泡はお玉などで取り除く。 4 泡が落ち着き、青臭さが豆腐らしいにおいに変わったら火を止め、さらしの袋をざるにおき、こす。 熱いのでやけどに気をつけてください。 5 |vuh| okk| ljf| whr| mgp| yqc| ade| pmt| eaf| ejw| uwr| hwg| uxc| fjd| yjr| slz| ohv| kop| waz| qjc| ukl| jvd| omr| utq| euj| ecm| etr| btq| ygw| rof| kyh| ion| uvo| swy| rpe| fsi| bxr| zfo| uuu| mgg| jgq| fka| rkx| ppk| blh| coh| mew| fui| cki| hwe|