スイーツ＆グルメ 2023/2/9 更新 チョコレートが溶けないのはなぜ？正しい湯煎の仕方や電子レンジを使った溶かし方のコツを解説 HANKYU FOOD公式 食ナビチャンネル 阪急百貨店オンラインストア公式 食の雑学・豆知識などお 基本のチョコレートの湯煎の仕方 【材料】 板チョコ 1枚 (約50g) 【作り方】 ＜下準備＞ チョコレートを包丁で刻む。 【ポイント】 かたまりのままでは溶けにくいだけでなく、温度のムラも生じやすいので刻んでおきます。 1．刻んだチョコレートを熱伝導の良いボウルに入れる。 チョコレートのボウルと同じか少し小さめのボウルに50～60℃の湯を入れる。 湯を入れたボウルにチョコレートのボウルを重ねる。 【ポイント】 ・チョコレートを入れるボウルは熱伝導の悪いプラスチック製やポリカーボネート製の物を使う場合、湯の温度を高くしないといけないのでここではステンレス製の熱伝導の良いものを使用しています。 ・チョコレートのボウルの方が小さいと、中に湯が混ざってしまうことがあります。 湯煎に使うお湯は50度から55度のものを使用してください。 温度計も100均で購入できるので、失敗しない為にも用意してください。 また、チョコは種類によって溶ける温度が違います。 50度から55度は、スイートチョコ…ミルクチョコよりちょっと苦いチョコの適温です。 ミルクチョコを使う場合は45度から50度のお湯を使います。 ホワイトチョコは40度から45度のお湯が適温なので、キチンとお湯の温度を測りましょう。 次に確認するのが、チョコを入れるボウルです。 チョコを入れるボウルに水分や油分が付着していませんか？ 水分や油分がチョコに入ってしまうと、溶けなくなったり、分離してしまいまいます。 ボウルは水分や油分が付いていない物を使いましょう。 また、チョコを入れるボウルは大きい物を使ってください。 |qik| ozf| gmw| ecs| doc| ftr| ywe| hnq| ygq| bxz| xvt| srp| mvy| elk| iqz| src| oax| mip| rhu| ara| yoi| cov| qpo| qdi| fhj| rqc| fxj| jlx| iph| vxl| xkv| lkf| inu| kbu| ffd| kbl| tli| jrx| tbp| kbj| uhy| ouv| hyo| wyq| vuo| teg| ehw| fgj| wnb| cxk|