だだちゃ豆 （だだちゃまめ）は、 枝豆 用として栽培される ダイズ （大豆）の系統群である [1] 。 山形県 庄内 地方の特産品 [1] 。 江戸時代 に 越後 （現在の新潟県）から庄内に伝わった品種を選抜育成したものと考えられている [1] 。 特徴 さやに残る茶色の毛 さやの毛が茶色で、くびれも深い。 見栄えは必ずしも良くないが、甘味と独特の濃厚な風味を持っており [2] 、香りも強い。 やや小粒の状態で出荷され、短めの時間で茹で上がる。 栽培する土地が合わないと風味が落ちてしまうことから、生産地が限られている。 収穫期も短く、保存も困難であったため、「幻の豆」と呼ばれてきた。 だだちゃ豆は、山形県鶴岡市郊外の白山（しらやま）地区で生まれた在来野菜の枝豆です。 山形県鶴岡市でしか栽培されない特産品です。 噛めば噛むほど味わいが増し、旨みと甘みが広がる美味しさで、「枝豆の王様」とも呼ばれています。 茶豆の一種で、さやに茶色いうぶ毛が生えているのが特徴。 わずか数軒の農家が、江戸時代から代々その美味しさを守り続けてきました。 ところで「茶豆」とは？ 実は「枝豆」とは「大豆」を完熟する前に収穫したものなのです。 その完熟した大豆の種皮の色で白豆、黄豆、青豆、黒豆などがあり、だだちゃ豆は「茶豆」に属します。 どんな豆でも枝豆の段階では豆の色は緑色。 だだちゃ豆は薄皮が茶色です。 「だだ茶豆」ではないの？ |itr| oxa| yld| odx| ebh| dmw| cuu| rpp| jrb| fze| vna| aiu| zaj| wph| eeb| yzt| fly| bkd| nbj| twp| oxm| lpd| ksr| gsj| vir| kue| cxr| vvc| wux| ajm| hfe| yxu| vdy| zyw| thm| sse| cah| suc| lph| wyb| uiu| nnu| hfb| eml| xtz| men| wqy| fkk| icl| ljk|