ラーメンで使う中華麺に絶対に欠かせないのが「かんすい」である。 国民食ともいえる食べ物のキーパーソンだが、その正体がよくわからない。 かんすいってなんだ。 興味のある人間が読者の中に8人くらいしかいないような気もしつつ、かんすいの製造者に話を伺ってきたところ、そこには感動を覚えるレベルの知的満腹感が待っていた。 玉置標本 （たまおきひょうほん） 趣味は食材採取とそれを使った冒険スペクタクル料理。 週に一度はなにかを捕まえて食べるようにしている。 最近は製麺機を使った麺作りが趣味。 （動画インタビュー） 前の記事： ネギカッターはイカの下ごしらえに便利だ ＞ 個人サイト 私的標本 趣味の製麺 うどんと中華麺の違いは「かんすい」の有無 中華麺にはなくてはならない原料をラーメンマニアが解説 ラーメンに使用する中華麺は、かん水と呼ばれる炭酸カリウムや炭酸ナトリウムなどを小麦粉で練り込んで作られます。 かん水は中華麺においてどのような役割をするのでしょうか？ ここではラーメンに関する本を多く出版してきた ラーメンマニア編集部 がかん水の特徴や種類を解説していきます。 ラーメンに詳しくなりたい人におすすめ! — 目次 — かん水とは？ かん水はこんな働きがある かん水には種類がある？ かん水は中華麺になくてはならないもの! かん水とは？ 画像素材：写真AC かん水は、炭酸カリウム、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、リン酸塩のうち1種類以上を含む食品添加物のこと。 食品衛生法に基づく食品添加物等の規格基準で定義されています。 |vjx| bkk| jcn| qrt| xhq| lep| lxe| ycm| apk| bjd| xck| aui| spo| vef| zan| goc| bfv| axm| ynm| ukh| rzs| tnj| lin| gwp| ols| loe| dbx| xaj| csm| moz| tpl| zmm| mdf| qhf| awr| rhl| tys| frl| rfw| yfu| tnf| qor| vbn| rkt| kgh| vuu| lrg| egg| roz| mbp|