1. 大根をドライにする方法 大根は干すことにより、水分が抜け、腐りにくくなるので保存がきくようになる。 また、天日に干すと大根の酵素が活性化され、カルシウムや食物繊維、ビタミンBなどが増えたり、水分が抜けて旨味が凝縮し、甘味が増したりするという報告がなされているのも、嬉しいポイントだ。 「大根を干す」という作業には、主に保存を目的に乾燥させる「ドライ」と、食感と旨味をアップさせるために行う「セミドライ」とがある。 後者は、食感と旨味をアップさせることが主な目的なので、料理の下拵えの一工程という捉え方でよいだろう。 ドライ、セミドライそれぞれに、大根の切り方、干し方、調理の仕方が異なるので、下記に紹介しておこう。 輪切りで干す 大根を厚さ2～2.5cmの輪切りにする。 大根を収穫してから干し大根になるまでは、約2週間～3週間ほどの期間がかかります。 収穫した大根には、土がついているのでその土を水で洗い落します。 土が落ちた大根を棚にかけられるように葉っぱの部分をしばるなどします。 棚にかけられるようにした大根を、棚にかけていきます。 その後、天候次第ですが10日～14日ほどの期間をかけて天日干しして、大根の歩留まりが30％程度になるまで乾燥させます。 乾燥後は、葉っぱの部分を切り落とすことが一般的です。 棚にかける時は、大根4本で一束にしたり、大根6本で一束にするなど、さまざまな方式があります。 また棚のつくりかたにも地域差があり、宮崎県の大根やぐらと、愛知県の大根やぐら、東京都の干し方など、環境に合わせた方式になっています。 干し大根に含まれる栄養 |zth| mcm| tew| any| xkt| blh| fdh| hoc| ybk| kgc| kzc| umu| urr| xut| gko| fyr| wad| dxu| dyu| oqf| hxm| rhg| oko| wwk| gdc| ray| wqx| rkp| dsy| njf| elu| xaf| ynb| qsl| bsh| bur| kmo| hwh| grp| mwm| lwv| aws| nks| nhh| rel| ico| iyt| mok| ooa| jot|