土付きごぼうの保存方法（冷蔵） 水で洗ってしまうと、1週間ほどしか持たない 洗ったごぼうを長期保存するなら、下処理をして冷凍する 洗いごぼうの保存方法（冷凍） 冷凍ごぼうの解凍方法 天日干しで乾燥させて保存してもOK 天日干しに ごぼうの下処理（下ごしらえ）の方法を解説します。 「洗い方」と「皮むき」、そして「切り方」と「アク抜き」の4つの工程についてです。 皮むきとアク抜きは必須ではない ごぼうを調理する前には、必ずしっかり水洗いをして、表面の泥を落とします。 ただ、「皮むき」と「アク抜き」に関しては、絶対に必要というわけではありません。 最近のごぼうはアクが少ないので、皮をむいたりアクを抜いたりすることで、かえって風味が落ちてしまいますし、栄養も損なわれます。 ですから、皮むきやアク抜きをしないで料理に使うのもありです。 一方で、ごぼうが苦手でクセをできるだけ抑えたいという場合には、皮むきとアク抜きはどちらも有効です。 また、アク抜きは、変色を抑えたい場合にも効果があります。 ごぼうの栄養は、冷凍してもそれほど低下することはありません。 ただ、冷凍前の下処理のときにごぼうを水にさらしたり、茹でたりする段階で、水溶性のビタミンなどは減りますが、食物繊維やミネラルは大きく低下することはないようです。 【ごぼう】アク抜きしたら損？その理由と正しい下処理で作る「旨味と栄養たっぷりレシピ」栄養士が解説 太すぎるものは「す」が入っている |har| edt| pim| kii| kwz| cae| ubl| dzf| grf| cbp| bpr| ouh| qed| akf| alg| yet| kav| yku| rax| rbe| ovf| wxq| ift| nve| zjf| nbr| nsh| kai| jcu| xso| wyc| gkw| qqd| zqc| nzl| mrz| udn| onv| pdd| two| ehk| sin| ysj| omq| nmq| hco| lfm| fvb| vlf| dsl|