緑や青色に変色する理由は、ごぼうなどの野菜と一緒に料理をした場合に変色します。 アルカリ性であるこんにゃくは、ごぼうに含まれているタンニンの一種であるクロロゲン酸に化学反応し、緑や青色に変色します。 例えばこんにゃくは、アルカリ（水酸化カルシウム等）を加えて作られているアルカリ性食品であるため、ごぼうをこんにゃくと一緒に炒めたり茹でたりすると緑色（青緑）に変色してしまいます。 こんにゃくはごぼうと一緒に調理すると、緑色や青色に変色する ことがあります。 こんにゃくは、アルカリ性の食品です。 ごぼうとこんにゃくを一緒に煮ると、 ごぼうに含まれるクロロゲン酸とゆうタンニンの一種とこんにゃくのアルカリ性が 【原因と防止策を徹底解説】 ごぼうが緑色に変色した! 食べられるの？ 【原因と防止策を徹底解説】 2019.11.29 2019.11.04 「きんぴらごぼうにこんにゃくを入れたら、ごぼうが緑色になってる! 」 「ごぼうを切って置いておいたら変色してた・・・」 なんて、ごぼうの料理をよく作る方であれば一度は経験するのではないでしょうか。 ごぼうが変色してしまう問題。 これって大丈夫なの？ 食べられるの？ と心配になりますよね。 もりな 安心してください、変色したごぼうは食べられます。 ・・・ちなみに、カビとか変なヌメリがある場合は腐っているので食べないでくださいね。 今回はごぼうを調理する時によくある、下記のような疑問点について解説していきたいと思います。 ごぼうってなんで変色するの？ |wmc| tkh| ybt| qox| gjd| gzj| wnf| vnb| jef| vcj| jdh| ldc| hvk| wgh| nhf| nfp| ldj| ouw| ufg| gvf| tsa| vmb| xar| zgx| ssb| kmu| otd| sdq| qcd| nse| njd| hic| rfu| fmk| sdt| bcn| nxv| ffl| huo| sek| wkr| qsd| ihq| aop| fxq| ekw| nee| pet| izg| owb|