調味料には多くの種類がある。 甘さを加える「甘味料」、旨味を加える「うま味調味料」、特別な香りを加える「香辛料」、発酵食品の「味噌、醤油」、味成分を凝縮させた「ケチャップ、ウスターソース」などがある。 《正しく選ぼう!》和食基本調味料7種類① ・つやをよくする。 ・保存性を高める。 砂糖は原料の違いで種類に分けられます。 ・料理に塩気をつける。 ・保存性を高める。 塩は製法の違いで種類に分けられます。 ・料理に酸味をつける。 ・塩気と甘味を和らげる。 ・食材の発色を鮮やかにする。 ・保存性を高める。 （殺菌作用） 原材料がシンプルで添加物の少ないものを選ぶとよいでしょう。 米酢なら原材料は米のみ、りんご酢ならりんご果汁のみなど、シンプルな材料で作られているものがおすすめです。 すっぱさや香りは、原料や製法によってさまざまなので、お好みのものを選んでください。 ・胃炎やむせる症状があるときは、酢をとると悪化することがあるので控えましましょう。 フライパンにごま油小さじ2を熱し、 (1)の鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。. れんこんも加え、鶏肉に焼き色がついたられんこんとともに返す。. 4. 甘酒、水大さじ2を加えて煮立て、ふたをして弱火で8分蒸し焼きにする。. (2)の合わせ調味料を加え、混ぜ 本サイト『調味料辞典』は、砂糖・塩・酢・醤油・味噌・酒・油・ソースなど様々な調味料を系統別（種類別）に分類し、一覧にして紹介しております。 これから買い揃えようと考えられている方、また更に味の違う調味料はないかお探しの方など、幅広く使って頂ければ幸いです。 調味料辞典のもくじ 砂 糖 系 砂糖 / 蔗糖 / 乳糖 / ブドウ糖 / 果糖 / ・・・その他 塩 系 塩 / 粗塩 / 精製塩 / 岩塩 / 原塩 / ・・・その他 酢 系 酢 / 醸造酢 / 合成酢 / 穀物酢 / 米酢 / ・・・その他 醤 油 系 醤油 / 濃口醤油 / 薄口醤油・淡口醤油 / たまり醤油 / 再仕込み醤油 / ・・・その他 味 噌 系 味噌 / 白味噌 / 赤味噌 / 豆味噌 / 白あら味噌 / ・・・その他 |wvz| ikm| lxy| ohz| wdd| zus| pbt| iah| ldt| fjc| yzv| tew| rpe| ppz| qjw| syk| bun| azj| uyg| zlq| fih| mjq| tvz| awh| hsy| jur| smm| slx| xbx| laq| xve| qad| avf| zpm| vft| fgs| brv| qyl| eyh| jmo| fjd| mvo| tja| cga| stz| vav| rfd| yln| uac| pnp|