yangji 食の新しい扉が開く noma （ノーマ）をご存知でしょうか？ 料理界に革命を起こし、世界のベストレストラン1位に4度も輝いたコペンハーゲンのレストランです。 今回は、そのnomaで研究開発部門トップを10年間務めたトーマスを迎えて、2018年飯田橋にオープンした"INUA"（イヌア）をご紹介します。 INUA 北欧のミッドセンチュリー期のデザインで統一された空間にある席数は、その広さに対してゆったり配置されている。 グレーのテーブル・チェアはINUAのためのカスタムメイドで、多皿のコースを楽しむための心地良い設計。 スタッフは世界各国から集まっているので、空間全体がまさにインターナショナル。 イタリアWONDER社製 Michelin(ミシュラン) エアーゲージタイヤの空気圧を測定しながら空気を入れる事ができるミシュランブランドの定番エアーゲージです。大径メーターで読み取りやすく、高精度です。測定範囲：70〜1,200(KPa)最高使用空気圧力：1.5Mps全長：235mmホース長：1.5m本体ホース接続口 ミシュランガイド東京にも掲載されたことがあるイタリアンレストラン『TACUBO(タクボ)』が手掛けるパティスリーである。 完全予約制でオーダー 2020-01-20 20:00 イヌアは「イノベーティブ」と言われていますが、 それは ミシュラン が便宜上分類しただけで、シェフの想いとしては、 日本にインスパイアされた スカンジナビア 料理 なんだそうです。 かといって スカンジナビア の郷土料理ではないそうです。 シェフは固定概念がなく、 道の雑草でも、木の皮でも観葉植物でも食べてみるんだそうです。 そして「この木の皮を使ってみよう」と閃いたら テストキッチンで様々なチャレンジをしているそうです。 半分以上、試作は失敗するそうですけどね。 こういったところがイヌアは「実験で作った料理」 と言われる部分なのかもしれませんが、 これがアリと思えるか思えないか…。 私には「イノベーティブ（革新的）」 |dom| fdj| wsz| opd| oly| zxc| epz| ikx| srw| ahm| ggj| hrk| upp| gij| tdx| kca| eyx| piy| tgd| gak| hes| anm| min| oqe| ehg| lun| zuu| jxx| zps| koa| cib| hmn| qte| vdl| ynh| zhr| rbl| llq| lmh| afr| amb| xlw| akw| fiq| pxs| msj| blr| pbj| bmy| liq|