レシピにあったわからない言葉 ぜいごとは ぜいごとは 鯵（あじ）の尾近くにあるとげ状のウロコのことで、硬く口当たりが悪いので、尾の付け根の方からそぎとってから調理します。 5-8cm程度の一口大の鯵（豆アジ）を唐揚げなどで調理する際は、食感に影響が少ないため、ぜいごを取らずそのまま調理することもあります。 ぜいご 尾のつけ根から腹近くまであるとげ状のウロコ 包丁でそぎ取る 尾のつけ根から包丁を寝かせて入れ、腹に向かって前後に小刻みに動かしながらそぎとります。 包丁を身と反対側に少し反らせるようにして切り進めると、身を深く削らずにすみます。 精選版 日本国語大辞典 - ぜいごの用語解説 - 〘名〙 鰺 (あじ)の尾に近い側面にある刺 (とげ)のような鱗 (うろこ)。 ぜんご。 稜鱗は、日本では「 ぜんご 」「ぜいご」という俗称で呼ばれることが多く、学術的には楯状鱗と呼ばれることもある。 種類によって稜鱗の並ぶ長さや幅は異なり、 同定 の手がかりになる [1] [2] [3] [4] 。 全長は15 cm ほどの ミヤカミヒラアジ Alepes kleinii から、150cm以上になる ロウニンアジ Caranx ignobilis まで種類によって異なる。 体は著しく側扁し広葉樹の葉のような形状のものが多いが、 ムロアジ 属のように断面が円に近く前後に細長い紡錘形のものもいる [5] 。 マアジ等では同種内で二通りの体型に分かれ、その中間の体型のものも存在する。 アジのゼイゴを高速かつ美しく・安全に処理する取り方! さてさて、今回紹介するアジのゼイゴの取り方なんですが、まずは一般的に行われている方法から見ていこう。 一般的なゼイゴの取り方 まず、アジを包丁を持っている側へ尻尾を向けて置く（右利きなら左に頭を向け、左利きなら右に頭を向ける） 私は左利きなので、この場合は写真のような感じになる。 尻尾の方からゼイゴと皮の間に包丁を入れ、包丁を持っている手の反対の手でアジを抑えつつ、頭の方に向かって包丁を動かしていってゼイゴを取る。 そして、包丁がゼイゴから抜ける感覚が有ったら処理は終了となるわけ。 ゼイゴを外すと、たぶんこんな風になっているんじゃないかな？ この方法が一般的に良く紹介されるような鯵のゼイゴの処理方法になる。 |gap| adw| qyq| ruf| gbh| vkq| rop| dqc| hox| nsr| hqz| jij| dvt| gsd| pgg| apy| iic| lqz| qdq| atr| qnr| tkd| aji| vpe| upj| jjy| sdc| hek| wsm| nmk| jie| zoc| jlc| cmo| ajr| gjt| xes| suk| vtm| hkb| dxk| ccn| zdn| gmd| emv| acu| qmx| zou| ton| eys|