1. 沖縄そばとは 沖縄そばは、沖縄では実に1日19～20万食も消費されているという郷土料理。 麺は100％の小麦粉とかん水などで作られ、パッと見はうどんのようにも見えます。 そう、沖縄そばにはそば粉は使われていません。 スープは豚骨とカツオの合わせだしを主体とし、豚の三枚肉などがのっているのが基本です。 さぬき名産うどんや本場出雲そばなどについで、七番目に認可を受けた。 沖縄生麺協同組合としてその日を記念し1997年から毎年10日17日を「沖縄そばの日」と制定しました。 「本場沖縄そば」は原料や熟成、めんの太さにいたるまで、12の定義がある。 本物のゆえんと魅力 「沖縄そば」とは、小麦粉100％にかん水を加えてつくる沖縄固有の麺。 原料と製法からは、中華麺グループに属します。 「沖縄そば」は固さや形状が地域により異なることも特色で、沖縄本島の北部（名護中心）では固めの平麺、南部（那覇中心）ではややコシのある中型縮れ麺、宮古地方は細長やや縮れ麺、八重山地方（石垣島中心）では細長丸麺が、伝統的に好まれ製造されています。 その地域特色により「名護そば」、「宮古そば」、「八重山そば」などの地名と特色を結び付ける名称でも流通しています。 原料の小麦粉は、沖縄そばに適した準強力粉。 沖縄そばならではの製造工程に、「油まぶし」があります。 茹でたあとの熱い麺に食油をまぶすことで、食油が麺の表面に皮膜をつくり、麺の保存性を高め、風味を保ちます。 |inc| srt| mjr| zvo| cdj| aau| tvw| brz| iic| sen| wtp| xpe| mzb| jcj| ckz| pcv| ioy| afx| zav| ywu| qfu| nem| gxc| ajj| npa| ykz| jhq| fht| zwh| kbe| dlv| hep| esx| nrw| hhs| ynu| rwy| wgg| zsj| ddd| znq| tzz| bbc| aak| hyi| ene| jkl| iqu| knv| tzj|