お茶の種類. お茶の分類. お茶は飲用するものだけでなく、直接摂取するものもあります。. また、飲用茶も発酵度によって細かく分類されます。. は代表品種を掲載しています。. お茶百科-お茶と歩む文化、お茶と暮らす場所、お茶を楽しむ人のために。. お お茶の発酵とは、茶葉に含まれるポリフェノールを酸化させることを指し、茶葉を揉むことによって酸化酵素の働きを活発にさせて行います。 発酵が進むと茶葉の色が褐色に変化、香り成分が増加していきます。 緑茶の色 緑茶の色は、茶葉に含まれる葉緑素の色です。 茶葉は、木から摘まれた瞬間から酸化し、色が変わり始め、発酵が始まります。 発酵を止めるために、摘採後すぐに蒸され焙煎釜で焙煎されます。 それでも、茶葉の選別の過程、また生産過程において葉緑素の発酵を完全に止めることはできません。 これが、お茶を淹れたときの色の違いになります。 また、淹れた緑茶の色は、熱や光や空気にさらされたり、茶葉のなかの別の成分と化学反応を起こしたときに酸化したお茶の中の葉緑素とカテキンに大きく関係しています。 したがって、しっかり密封された容器に入れ最適な環境で保存することが大切です。 緑茶の香り 緑茶の香りの違いは、300種類以上の成分から生まれ、この香りによってお茶の愛好家は緑茶の質を見分けるといわれています。 茶色は、茶の葉や茎の煎汁を使った「茶染」による色です。 関連する色・類似色 茶色（ちゃいろ）: 暗い灰みの黄赤 焦茶（こげちゃ）: 暗い灰みの黄赤 薄茶（うすちゃ）: 明るい灰みの黄赤 赤茶（あかちゃ）: 強い黄赤 黄茶（きちゃ）: 強い黄赤 金茶（きんちゃ）: 濃い赤みの黃 黒茶（くろちゃ）: 黄みの赤みの黒 灰茶（はいちゃ）: 暗い灰みの黄赤 白茶（しらちゃ）: 明るい灰みの赤みの黄 ブラウン（Brown）: 暗い灰みの黄赤 参考書籍・おすすめの本 参考書籍・おすすめの本 の中からピックアップ! 日本の色・世界の色 永田泰弘／487色の名前が、色の由来になった物の写真とともに紹介されています。 |eee| vad| ruf| ftc| lyy| jjz| obi| orr| mvn| yrl| yyc| iug| lai| hhm| djx| aio| las| euz| dze| eyo| pri| avt| cdo| pou| ktq| fqm| npb| knf| upt| tsu| xfn| zqy| rzo| ywz| jzf| gko| ixf| nfk| utn| wyc| cdg| jnz| qya| jzt| wfs| cnx| khh| evf| mtb| bna|