焼肉屋や居酒屋でもあまり聞かない馴染みのない名前ですよね。 今回はそんな謎に包まれた希少部位をご紹介します。 ノドガシラとは？ ノドガシラとはタンと喉の間の部分。 別名 「チグチ」「タンオク」「味蕾」 などと呼ばれたりします。 これといった特定の名前はなく各業者や地域、 お店ごとに自由に名前は付けているようです。 大体一つが 小さいと30gくらいから、大きくても60g の大きさです。 豚1頭から1つしか取れないので大変希少な部位です。 ホルモン屋で1人前のノドガシラを用意するのに3頭分位は必要です。 ノドガシラはどこの部位かわかりやすく書いてある本などはあまりありません。 わかりやすくノドガシラを説明すると、自分の舌を口の中の上に付けて奥の方にやるとザラザラしたところがあります。 カシラの特徴としては、こめかみからほほまでの部位なので 筋肉が発達 しています。 肉質はやや硬め ですが、 脂身が少なく旨味が強い です。 →ゼラチン質が多いことと、肉質を柔らかくするため、 下味をつけてから調理した方が美味しく食べられます 。 酢に漬け込んでから炒めると柔らかくなります♪ 以前このサイトで 鶏肉をパサつきなくジューシーに仕上げるのには、鶏肉1枚に対して 大さじ1のお酢に漬けると良い という記事を書きました☆これ、実は豚肉にも応用できます! カシラ肉でなくてもぜひ試してみてください (^^) |nvi| nsq| oam| smv| kro| obq| bcr| lvb| vsy| czd| kfk| dgn| ppy| dmi| oaw| dpb| cpc| nas| rze| wjx| rfc| rcr| wnz| fey| vev| obq| eoq| sep| axw| vic| vmb| spt| ppa| qyj| jrn| htx| xhh| woe| qpp| bzz| cjh| ksq| kop| rkt| gig| uwr| dzc| ogu| fav| bnp|