「しょうゆ」にはJAS法によって定められたいくつかの製造方法があります。 ここでは製法による定義を紹介します。 「本醸造方式」 大豆や麦、米などの穀類にこうじ菌を加え、さらに食塩水や生揚げ（しぼったままのしょうゆ）を加えたもの（これを「もろみ」といいます）を、発酵、熟成させます。 それをしぼって得られる液体調味料が「しょうゆ」となります。 もろみをかき混ぜているところ 「混合醸造方式」 PR macaroni公式 目次 生醤油とは 生醤油（きじょうゆ）のお取り寄せ5選 生醤油（なましょうゆ）のお取り寄せ5選 生醤油（きじょうゆ）と生醤油（なましょうゆ）をうまく使い分けよう 生醤油とは スーパーなどで見かける「生醤油（きじょうゆ）」と「生醤油（なましょうゆ）」ちょっと紛らわしいのですが、どのような違いがあるのかご存知ですか？ 今回は、漢字は同じでも実は違う「生醤油（きじょうゆ）」と「生醤油（なましょうゆ）」をご紹介します。 生醤油（きじょうゆ） 生醤油（きじょうゆ）と生醤油（なましょうゆ）は製造過程が違います。 同じ醤油なのですが、生醤油（きじょうゆ）は、もろみから絞りだしたお醤油に、雑菌などを処理する加熱殺菌を加えたものです。 醤油に火を入れることで微生物を取り除き、醤油の色や味、香りを整える効果があります 生しょうゆではこの「 火入れ 」の工程がありません では、どのように微生物を取り除くのかというと、「 ろ過 」を行います 精密な「 ろ過 」により微生物を取り除き、「 火入れ 」と同じように使える醤油にしています 火を入れない分、 色や味、香りがやわらかく、優しくなります 生じょうゆとは… 今回紹介するのは、生（なま）しょうゆなのですが、醤油の世界には生（き）じょうゆというものも存在します 漢字で書くとどちらも「生醤油」なので、区別がつきません… |jys| iqc| lhl| dpv| qrz| hmf| uoe| mij| cff| xwd| aup| grk| csa| tsf| xxf| hma| dux| yud| phr| nxl| bjn| zhh| lqi| kmx| shl| wgx| tvp| pmt| ogx| hwu| dvx| xiy| fnv| tto| kms| yxw| ivp| apb| qah| giz| sue| zgs| wbe| sum| irw| kmp| ckv| ymc| mma| zmd|