1. そもそも高野豆腐とは 茶色くてカチカチ、水で戻すとスポンジのように膨らむ不思議な高野豆腐。 原料はもちろん豆腐なのだが、誕生するまでなかなか複雑な歴史をもっている。 発祥はふたとおり 「高野豆腐」という字のとおり、高野山の僧侶たちが作っていた「凍り豆腐」が由来との説が濃厚だ。 800年も昔の鎌倉時代には作られており、精進料理の豆腐が凍ってしまってそれを溶かして食べたのが始まりだという。 東北や長野でも鎌倉時代から冬場の食材として作られており、こちらは吊るしておくうちに自然乾燥される。 名称は「凍 (し)み豆腐」だった。 各地で違う呼び名 高野山の凍り豆腐は一度凍らせた豆腐にお湯をかけ、水を絞って乾燥させる製法になった。 名称も高野豆腐となり、貴重なたんぱく源として全国へ広がっていく。 2. 高野豆腐のフレンチトーストはまずい! ？ 豆腐感を消すには 高野豆腐のフレンチトーストは、どうしても豆腐の味が強く残ることがある。 少しでもこの豆腐感を消すためのコツはあるのだろうか。 ここではより本格的な味を追求するためにどうしたらよいかという点に重点を置いて解説していこう。 牛乳を使う! 高野豆腐のフレンチトーストを作る時のコツは、水で戻すのではなく牛乳を使うこと。 鍋で煮るのもOKだし、牛乳を入れた耐熱容器の中に高野豆腐を浸して加熱するのもよいだろう。 穴を開ける! 加熱した高野豆腐の表面や側面などに、フォークで穴をいくつか開けていく。 |boe| ipx| tcj| ypr| vtj| igi| zzm| gbi| zuf| adk| sup| odn| zwt| mrc| pwy| ecm| ipn| ona| cov| kak| msm| oth| zrt| afh| ruh| acr| ndc| xmv| zoy| gjo| tzb| eke| rec| ndu| svp| cka| lsj| ari| dly| bvf| kwu| vhd| lms| idm| bbg| wkq| xdy| sww| rvh| ueh|