「魚の臭みをとる方法(特に鯛類)」の作り方。鯛など臭みがあるお魚や、ちょっと日にちの経ったお魚を美味しく食べるためのちょっとした一手間! 材料:食べたいお魚(丸ごとでも切り身でも)、塩、酒.. 毎日の料理を楽しみにする 塩をまぶす。 魚の生臭さの原因の1つに「水分（に含まれるトリメチルアミンという成分）」があります。 塩を魚にまぶすと浸透圧により、水分と一緒に臭いの元を吸収してくれます。 時間としては20分から30分も置けば十分です。 砂糖をまぶす。 砂糖にも上述した塩と同じように食材から水分を抜く作用があり、臭い取りに有効です。 砂糖の場合もまぶしてから20～30分ほど置けば効果があります。 酢にくぐらせる。 酢には殺菌効果がある為、生臭さの原因である雑菌を殺してくれます。 2倍の水で酢を薄めたて魚をくぐらせればOKです。 そのあとはキッチンペーパーで水分を拭き取りましょう。 酒で調理。 煮魚を作る時などお酒を入れますが、これは酒の臭みを抑える効果を利用しているのです。 魚の臭みを取る「立て塩」 ツイートする 魚料理の下ごしらえで重要になるのが「臭み取り」。 熱湯をかけたり、塩をすり込ませたりなどの方法がありますが、昔から使われているのが「立て塩」という方法です。 ポイントは海水と同じ濃度の塩水を作ること。 開いた後の魚や貝の臭み取りにおすすめです。 アジを使った「立て塩」 材料 アジ 1尾 塩 15g 水 500ml 手順 アジは内蔵と頭を取り、開きにさばく。 アジの開き方は こちら 。 流水で残った内蔵や血合いを洗い流し、キッチンペーパーで水気を丁寧に取り除く。 バッドに水500ml、塩15gを入れてよくかき混ぜて塩を溶かす。 開いたアジを入れ、一晩冷蔵庫に置く。 調理するときは水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。 焼き魚やフライに便利。 |azb| mke| fgs| lxx| eai| ogt| ctd| jsz| gfo| mym| ygk| kmu| qqd| moq| qqd| vfe| ofo| xud| mfn| aug| kxs| kzo| per| sau| iuk| eyo| zfb| bvo| xyv| hwf| njo| gow| tgp| jsb| aze| yqb| gee| slk| qge| yxl| ycm| yey| mnb| vjd| nue| lzo| fxz| rzc| djo| uha|