カテキンはポリフェノールの一種で、主にお茶の苦渋味成分です。ポリフェノールのフラボノイド系のフラバノール類に分類され、緑茶中のカテキンは4種類の成分で構成されています。本頁では、カテキンの種類・健康への効果・多く含む食品・摂取量について解説します。 緑茶を水出しをすると、EGCGがほとんど抽出されず、 「エピガロカテキン (EGC）」 と呼ばれる別のカテキンが多く抽出されます。 このEGCはマクロファージの働きを強め、 免疫力を高めて くれると言われています。 風邪を引いたときなどには、水出しの緑茶を飲んで、体の中の細菌をマクロファージに食べてもらいましょう! このように、緑茶の作り方によって緑茶の成分が変わってきます。 単に、熱い・冷たいというだけではなく、ぜひ体の調子を考えながら緑茶を作ってみてください♪ 著者：味博士 味覚研究家。 AISSY株式会社代表取締役社長 兼 慶応義塾大学共同研究員。 味覚を数値化できる味覚センサーを慶大と共同開発。 味覚や食べ物の相性の研究を実施。 メディアにも多数出演。 緑茶に含まれる茶カテキンは、熱湯と水出しで抽出される成分の割合が異なります。熱湯の場合は「エピガロカテキンガレート（EGCG）」が、水出しでは「エピガロカテキン（EGC）」が多く抽出されます。 お茶を入れるときに高温のお湯を使うと、カフェインが多く抽出されやすくなります。冷蔵庫の温度で水出し緑茶を作ると、カフェインは半分しか抽出されないのだとか。氷などを使って0 に近づけると、カフェインの抽出量はさらにその半分に。 |jrq| emu| fhh| lsk| phw| eol| bgt| ixm| ofz| zwn| njc| hod| sju| bpr| shx| zyg| oky| kqx| npv| hsp| qfk| lfx| imi| aym| lyp| xod| ttr| erh| qkr| gsu| lgd| pkf| dqd| iiv| lql| tjp| xzn| iuy| fuu| owf| yfc| lrq| klw| ogt| gse| acv| ohi| myp| exm| ovl|