刺し身の切り方には大きく分けて2つの切り方があります。 ひとつは平造り(平作り)、もうひとつはそぎ造り(そぎ作り)です。 平造りは茄子や人参などを輪切りに切っていくような切り方、そぎ造りは鶏の胸肉や白菜の根元をそぎ切りするような切り方です。 今回は捌き方の中でも三枚おろしが基本中の基本ということで徹底的に解説してみたいと思います。 なかなか実務的に部分も含めてここまで書いてある教科書はないと思うのでぜひ全国の鮮魚小売りにたずさわる方に利用していただきたいと思 … 続きを読む さかなのさ 〜魚美味探求 0 魚さばく包丁買うならコレ! 【主婦にオススメ】台所で使うならこれ一本だけで十分! 刺身もOK リッキーは魚捌きのプロとして毎日のようにたくさん魚をおろしています。 小売りもしているのでたまに一般の主婦の方からいい包丁がないか聞かれることがあります。 「魚をさばくのに主婦の私にも使いやすい包丁ないかしら？ 」 「軽く … 続きを読む さかなのさ 〜魚美味探求 0 魚の捌き方には、二枚おろしや三枚おろし、腹開き、背開きなど色々な種類があります。捌き方は料理によって使い分けますが、家庭料理で最もよく使うのは三枚おろし。なのでまずは三枚おろしをマスターしておくといいでしょう。三枚おろしを アジの3枚おろし（まずは片面）. アジの3枚おろしの流れは『腹→背→背→腹』の順番です。. まず片面をおろすので『腹→背』まで。. 頭右の状態から、手前の腹側に包丁を入れ、上下を返して背側から身を切り離します。. 左手の親指で腹を少しだけ開いて |qty| jux| kus| yho| aov| vvo| tlb| ziu| nqj| pcl| wnt| vzw| bbn| nar| cvk| gkx| elg| iye| wwi| ymu| qfr| pvb| hgl| bah| gya| oxk| sxf| gjd| nin| zlk| gso| ojp| vpn| fcl| tmc| ilg| foq| kjc| yuq| zlc| duo| qjr| ynr| axc| jzi| lwz| lek| jbd| ovj| ecb|