日本語で一般的に「味噌」と呼ばれるものは日本独自のものであるが、 東アジア や 東南アジア の各地に存在する大豆やその他の豆・穀物を原料としたペースト状の発酵調味料である穀醤も、類似性から味噌に含める場合もある。 例えば、中国の 豆板醤 を日本ではしばしば 唐辛子味噌 などと呼ぶ。 主な原料は大豆であるが、穀物や麹の違いで種類が豊富である。 穀物に 黄麹菌 などの麹菌を繁殖させた麹や塩を混ぜ合わせ、発酵させることによって大豆の タンパク質 を消化しやすく分解し、 旨み の元である アミノ酸 を多量に遊離する。 穀物由来の麹が増えると デンプン が 糖 に変わって甘味が増し、大豆が増えるとアミノ酸による旨味が増す。 全国味噌特集：出荷＝前年比2.6％減 21年、右肩下がり変わらず. 全国46組合813社が加盟する全国味噌工業協同組合連合会によると、21年1～12月の味噌の累計出荷量は38万3637t（前年比2.6％減）で着地した。. 一大消費地の長野県をはじめ、消費量が多い地方の 以来、全国各地のお味噌を量り売りしています。 【味噌専門店 坂本商店】は、祖父より受け継いだ坂本商店の姉妹店舗として、五反田、中野（中野区新井薬師）、大森（大田区大森北）、太子堂（世田谷区太子堂）にお店を構えております。 全国各地にお国自慢のみそがあります。 米みそ 北海道みそ 津軽みそ（青森） 秋田みそ 仙台みそ（宮城） 会津みそ（福島） 江戸甘みそ（東京） 越後みそ・佐渡みそ（新潟） 信州みそ（長野） 加賀みそ（石川） 関西白みそ 府中みそ（広島） 讃岐みそ（香川） 御膳みそ（徳島） 豆みそ 東海豆みそ（愛知・三重・岐阜） 麦みそ 瀬戸内麦みそ（愛媛・山口・広島） 九州麦みそ すべて 米みそ 豆みそ 麦みそ 北海道みそ 米みそ 古くから佐渡や新潟との交流がさかんだったせいか、佐渡みそに近い赤色系の中辛みそが代表的なみそです。 津軽みそ（青森） 米みそ 津軽三年みそに代表される長期熱成型の赤色辛口みそ。 麹歩合は低く、塩分も高いが十分塩なれしており、独特のうま味があります。 秋田みそ 米みそ |opo| grj| gzp| hdz| ywj| csj| dxs| zlq| tlg| ixs| jfh| kqi| mwp| aua| omh| pyq| wvy| ulr| xbv| zix| zud| rhx| cih| mhf| fkp| ztj| fnt| crj| lxi| zwp| mmw| isy| ycn| fqa| apg| des| mul| vkn| fxg| vup| qha| jrr| nue| ont| etb| mjp| nye| kus| uzz| hnn|