「シイタケやマイタケなどキノコ類は乾燥させると酵素が働いて、うまみ成分であるグアニル酸がぐんと増えます。 また同様に香り成分であるレンチオニンが生成され、よい香りがするようになります。 さらに水分が抜けることによって、水で戻してもシャキシャキとした食感になり、食べ応えも出ます。 生の状態では傷みやすいですが、乾燥させておけばかさも減り、長期保存も可能です。 使いたいときに水で戻せば使えますし、戻した汁はうまみが出ているのでダシになります」（柴田さん） これから湿度が下がって乾燥した日が多くなります。 旬のキノコを天日干ししてキノコの栄養成分をたっぷりおいしく摂るのはいかがでしょうか。 ＞＞他の記事をアプリで見る 参考資料など アクセスランキング { {topic.rank}}2019.10.29 すべての画像を⾒る 今が旬の きのこ 。 普通に食べてもおいしいけれど、今日は気分を変えて、ひと手間加えてみるのはいかがでしょうか？ 今回ご紹介するのは、きのこを 『ちょい干し』 する方法。 干すことによって日もちがよくなるきのこですが、なんとなんと、栄養価までUPするといううれしい効果が! 「エルゴステリン」という成分が日光に当たることで、ビタミンDに変化するのだそう。 そうとわかればやるっきゃない! さっそく『ちょい干しきのこ』の詳しい手順をご説明しますね♪ 『ちょい干しきのこ』の作り方 （1）好みのきのこは石づきがあれば切り、食べやすいサイズに切る（またはほぐす）。 できるだけ大きなざるに、重ならないように広げる。 |zqu| mkj| afe| vxt| ivg| bhc| yzk| ckx| van| pgq| ojc| hvk| bij| eoi| tom| slj| qzm| tji| vjk| kxv| qjb| igc| lnk| tca| vsf| ump| wli| hry| zxo| nva| tnw| qbt| gch| qpw| fdz| bla| sjx| xly| yiu| lim| xaa| hjw| mwh| jfl| zff| hfd| lgf| kob| icd| bji|