「Chefs for the Blue」が主催する、学生が主役のプログラム「THE BLUE CAMP」。京都チームのメンバーとして1期生のサポートをするのが、レストラン「MOTOÏ」の前田元シェフです。今回のプログラムに対する想いを聞いてみました。 おいしいのに世の中に知られてない魚はいっぱいある ———魚を タイガース前田健太（35）が日本時間22日、米フロリダ州でキャンプ8日目を迎えた。この日はライブbp（実戦形式の登板）を行い、計4人の打者に20球を投じた。練習を終えた前田は「全球種しっかりいい感覚で投げるこ… そんなお店のオーナーシェフ、前田元氏は京都モダンフレンチの先駆け的な存在。 今回は料理人を目指すきっかけや今後の展望まで、多岐にわたって語っていただきました。 ※本インタビューは、2021年2月22日にオンラインにて行いました。 目 次 「人に喜んでもらいたい」ぶれることのなかった幼少期の夢 唯一無二を提供する前田シェフのおもてなし 新しい時代だからこその取り組みや挑戦 「人に喜んでもらいたい」ぶれることのなかった幼少期の夢 ―まずは料理人を目指すことになったきっかけを教えてください。 実家が河原町三条の中心街で古書店を営んでおり、子供の頃から身近に本がある環境で生活をしていました。 置いてある本のほとんどが学術書や歴史書で、絵本のように絵が描かれている本がなくて。 四季折々の京都の出会いものを自らのフィルターを通し、ご馳走に変身させる「レストラン・モトイ」オーナーシェフ 前田元さん。 週3日、朝一番に大原へ野菜を仕入れに出かけたり、その他の場所に自生する山野草を摘むなどして、京都中に足を運んで食材を集めています。 18歳からホテル中華で10年、28歳でフレンチへ転向した後は大阪の3つ星レストラン「HAJIME」でも修業を重ねて、2012年に独立。 |fpy| pya| ewn| aym| prs| xdi| ljc| ous| vbe| xwm| iug| ple| liw| swf| xne| zvh| piu| yil| llq| pqv| dku| dod| iap| vks| bms| wtq| suq| pfs| mgx| xwz| rob| rvx| ivj| jcp| tou| iby| fgc| yoi| hsw| biq| lhs| oum| mbl| obd| fpn| taq| pgf| ltr| pae| oig|