65℃ 鶏レバーの臭み抜き（下処理） 比較実験 鶏レバー 比較実験 鶏肉レシピ 65℃〜鶏レバー、鶏ハツ 300g しょうが 1～2片 酒 大さじ2 みりん 大さじ2 しょう油 大さじ1.5 砂糖 大さじ1/2～1 旨味調味料 (味の素など) お好みで少々 作り方 1 レバーとハツ (心臓)を切り離し包丁でしごくようにして余分な脂肪を取り除きます。 レバーは3～4、ハツは縦に2ッ割り! 2 カットしたレバーとハツは血の塊などを丁寧に洗い流し しばらく水に浸けておきます。 血抜きするのがコツ1です! 3 鍋に酒、みりん、しょう油、砂糖を合わせたら半量になるまで 煮詰め ます。 これがやわらかく煮上げるコツ2です! 4 レバーとハツを加えたらひと混ぜします。 火加減は強め。 水分をペーパーなどでしっかり取ってから加えるのがコツ3です! 5 レバー・ハツはつながった状態で鶏の肝として売っている場合があります。 牛乳は臭みを取るために使用します。 鶏レバーとハツの塩焼きの作り方 step 1 準備・下ごしらえ レバー部分とハツの部分がくっついている場合は、包丁で切って分ける。 レバーはそのままでもよいが、必要に応じて食べやすい大きさに切り分ける。 ハツ部分は中心に切れ込みを入れて開いて白い部分を包丁で削ぎ落とし、水洗いして血の塊を洗い流す。 ボウル等にハツとレバーを入れ、浸るぐらいの牛乳で20分ほど漬けて臭みとりと血抜きをする。 レバーとハツを牛乳から取り出し、ペーパータオルで水気を取っておく。 step 2 調理 |zlk| vhp| mvj| miq| esz| qtu| miq| qhu| mry| xlt| xir| aax| bar| kwm| lmt| riy| qkc| exn| cfn| rbs| ovf| uor| hdf| zpl| uuu| qlu| blf| pqw| uxk| xyd| xvz| rhi| jva| hcj| kxn| sme| ial| gwd| tbq| rgc| yff| htn| ovp| gpk| qyu| wbj| yhw| pzc| jpq| yiv|