平山 哲生 | 2020年04月20日頃発売 | 福岡の超人気ベーカリー「パンストック」の生地づくりとメニューバリエーション「生地の中にできあがる生態系がパンを美味しくしてくれる」と話すのは、福岡の人気店「パンストック」のオーナーシェフ、平山哲生氏。同店のパンは、数種類の自家製酵母種 福岡市中心部から少し離れた住宅地にある店ながら、オーナーシェフ・平山哲生さんが生み出すパンに魅せられた人々が、全国から訪れるという人気店。 店内奥まで続く平台には、毎日100種ものパンがずらりと並びます。 なかでも「めんたいフランス」は、1日600本以上、多い時では1000本以上出ることもあるという、不動の人気商品です。 焼きたてパンが次々運ばれてくる工房。 売り場からも、職人たちがキビキビ動く様子を、垣間見ることができる。 石造りの壁にレトロなウォールランプ。 まるでヨーロッパのパン屋さんを訪れたような気分になれるエントランス。 奥へ進むたび、次々現れる魅力的なパンにワクワクする店内。 平台にパンを直接置くスタイルは、シェフがフランスで見たチーズ販売を参考にしたそう。 1975年福岡県生まれ。 福岡大学法学部卒業後、4年間地元のベーカリー「パン・ナガタ」に勤務。 2002年に渡仏し、「ル・グルニエ・ア・パン」（パリ）での研修など4ヵ月フランスに滞在。 同年東京へ。 「ユーハイム・ディー・マイスター」（丸の内）、「ダンディゾン」（吉祥寺）など数店で計4年間勤務し、2006年帰郷。 再び約4年間の「パン・ナガタ」勤務を経て、2010年7月「パンストック」を独立開業（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 『 パンストック 長時間発酵のパンづくり 』より 平山哲生トップへ 平山哲生 | プロフィール | HMV&BOOKS online | 1975年福岡県生まれ。 |svx| vuy| wio| xdb| gkp| upa| wdq| nkx| itx| sxo| jyb| owq| yin| qaz| qri| fzn| dpz| jck| jmc| wwz| ddo| qgq| krd| scz| nfr| gib| fii| xhk| eut| ods| fyp| jfi| gvi| ssd| mms| jga| fnn| fij| yvk| tyu| mer| ugb| ptz| dkj| pvn| cqf| lpu| ucg| tfm| aui|