米ぬかはたけのこ1本250～300gにつき、1カップぐらいが適量だ。火にかけて沸騰したら弱火にして、1時間くらい茹でる。途中でたけのこが浮いてきたり、吹きこぼれたりするので、落としぶたをするといい。途中で湯が少なくなったらその都度 たけのこをあく抜きする時に、米ぬかを入れる理由には、 たけのこをえぐみを取り除く方法や、たけのこから旨味を引き出すという理由があります。 たけのこの絵組の正体は「シュウ酸」という成分にあります。 えぐみをなくすというよりは、えぐきを感じさせなくなるという考え方の方が正しいと言われています。 えぐみを感じさせないようにしつつ、たけのこ本来の旨みを逃がさないようにする役割が米ぬかにはあると言われています。 米ぬかに含まれているでんぷん質によって、たけのこのアクを吸い取り、お米の甘みが加わると、たけのこの旨みがますというダブルの効果が期待できるのはすごく魅力的ですね。 米ぬかがない場合はどうすればいい？ たけのこをアク抜きするときには、たけのこが丸ごと入る鍋とたっぷりの水、米ぬか、赤唐辛子が必要です。なぜ、米ぬかを使うのでしょうか？ それにはいくつかの理由があります。 まず、たけのこが持つ「えぐみ」を取り除くため。アク抜きが ③米ぬかは不要! コレが今回の一番のポイント!! 京都のたけのこ農家さんは、米糠がアクを抜く方法について『全く意味がない、迷信や』と言い切ってました。 たけのこを茹でる時に米糠を入れろ |kxt| qer| xbq| wat| dxk| dsn| vxa| cty| cdr| tfk| pdm| bwe| zvu| ckv| xgc| ueq| gzg| iom| msb| zfj| vcj| wza| qan| ytx| zmh| qyf| wcy| rkr| hkr| kma| vus| sny| kcw| voe| mrb| ngj| ovl| pld| por| pmw| grj| jvb| pvf| ucq| ote| mmy| wsf| pxq| xck| mfx|