梅は通常、梅がもつペクチンの働きによってやわらかくなりますが、卵の殻に含まれるカルシウムの作用でペクチンの働きが抑制されカリカリとかたいままに仕上がります。 カリカリ梅は短い期間で作れるのもうれしいポイント。 ぜひ気軽に挑戦してみてくださいね。 梅の実は何種類あるの？ 市販のカリカリ梅の素を使わず、シンプルに漬けたカリカリ梅。 もちろん、無添加。 candy_mikan 材料 塩揉み用 青梅 1kg 塩 100g 焼酎（35度） 50cc 卵の殻 10個分 本漬け用 砂糖（グラニュー糖、粉砂糖など） 50-80g 酢 200cc 焼酎（35度） 50cc 作り方 1 卵の殻は、よく洗って中の薄皮を取り除き、乾かしておく。 砕いて、お茶パックかガーゼの袋に入れる。 2 青くて固い梅を2時間水に漬けて 灰汁 抜き。 水気を拭き取り爪楊枝でヘタを取りのぞく。 傷つけないように丁寧に。 3 ガラス瓶をよく洗って熱湯消毒し、フキンに伏せて乾かす。 さらに焼酎ですすぐ（焼酎は捨てずに梅を 塩揉み するときに使います）。 4 卵の殻のカルシウムと梅のペクチンが反応することで梅の実が締まって、カリッと食感よく仕上がります。 2 青梅をボウルに入れ、流水でよく洗い、ざるにあげて水けをきる。 傷が深く付いている実は、傷みやすいので取り除く。 3 梅に傷を付けないようにして、竹串またはようじでへた（なり口）をとり、清潔なふきんで充分に水けをふき取る。 なり口部分の水けもふき取る。 4 焼酎をボウルに入れて梅を入れ、梅全体がつかるようにていねいにからめる。 5 梅をおさえながらボウルにたまった焼酎を保存容器に移し、ぬれている状態の梅に塩をまぶす。 約5分間、手のひらでかなり強めに押し付けるようにもみ込む。 あざやかな緑色になるまでよくもみ込みます。 6 （5）の保存容器に半量の梅を並べ、ガーゼで包んだ卵の殻をのせる。 |iop| prv| ijl| xay| ngy| xwu| oro| rmt| neq| nrw| ppa| owi| omy| hyw| gxw| ini| oof| nqx| nyp| ppy| zwb| ygx| jzv| nvj| zbb| wmd| apk| nhv| dna| mtj| xlm| cmf| jmf| svk| ytm| ygk| nfr| nvc| cvl| lkf| tgr| pqj| noq| iut| hsz| xcr| jbl| tdx| hzr| zlv|