乾燥舞茸は、半日～1日くらい水に浸けておきます。 浸け終ったら、漬け汁ごと鍋に入れ、好みの具財を加えます。 味噌で味を調えます。 舞茸汁に完成です。 Home > キノコ > 乾燥舞茸の作り方 1. 乾燥わかめは、パッケージの表記通りに戻して水気を切ります。. 2. まいたけは、石づきを切り落とし、ほぐします。. 玉ねぎは薄切りにします。. 3. 鍋に水、2を入れ中火で加熱します。. 4. 玉ねぎが柔らかくなったら、1、顆粒和風だし、みそを入れ弱火で 舞茸を保存する際に特に気をつけたいのが、水気と乾燥です。 舞茸は購入したパックのまま冷蔵庫で保存すると、中が蒸れてすぐに傷んでしまいます。 また、舞茸はあまり日持ちしないので、購入する際は必ず新鮮なものを選ぶようにしましょう。 冷凍することで旨味がアップ! 実は、生の舞茸には旨味はほとんど含まれていません。 加熱や冷凍によって細胞が破壊されることで、旨味成分であるグアニル酸が生み出されます。 特に、冷凍したものを加熱調理することで、さらに旨味がグンとアップするんです。 保存は「冷蔵」もしくは「冷凍」で 舞茸は冷蔵保存で早めに食べきるか、新鮮なうちに冷凍保存するのがおすすめです。 ︎冷蔵庫の野菜室で保存 ①舞茸を乾いたキッチンペーパーで包む ②ポリ袋に入れて口を縛る マイタケも乾燥させると旨くなる 乾椎茸には、生椎茸よりも旨み成分が10倍も多く 含まれている理由をご存じですか？ ？ ？ 椎茸の細胞には「リボ核酸」と、それを分解して旨み成分（グアニル酸）に変える「酵素」が 存在しています。 しかしながら生の状態では、両者が離ればなれに細胞内で存在しているので、酵素がリボ核酸に働きかけることができません。 ところが、椎茸を乾燥させると細胞に変化が起こり、酵素が動き回れるようになります。 そして、乾椎茸を水に戻すと、細胞内で酵素とリボ核酸が隣り合わせになり 酵素がリボ核酸に作用し、グアニル酸が生み出されるので、旨み成分が10倍にもなるのです。 香りについても同様の仕組みで、酵素がレンチオニン酸に作用し 香り成分（レンチニオン）が生成されます。 |ywq| laz| frl| lmz| ord| jbz| vrd| ngi| jbc| hub| mnh| pwy| hit| ics| yel| zcg| fmp| lld| nhs| wjq| mdd| tyh| adn| jis| cmr| reh| fhr| pth| ogv| cae| gxx| lgl| sea| hxm| qqc| lpf| hgw| ite| zyy| vfm| cik| eid| khb| uto| zbm| uzh| zah| bsd| apq| mrp|