玉ねぎの繊維を断ち切るようにカットして、重ならないように広げて電子レンジで30秒ほど温めるだけでも辛みがやわらぎます。 玉ねぎをレンジで加熱したら変化する栄養とは？ 玉ねぎを電子レンジで加熱した場合、硫化アリルという栄養は、性質が変化します。 硫化アリルは、電子レンジなどで加熱すると「 プロピルメルカプタン 」という物質に変わるのです。 プロピルメルカプタンは、玉ねぎの甘みを作る役割があります。 生の玉ねぎには、特有の辛みと歯ごたえがありますよね。 辛みのもととなる、硫化アリルが加熱されることでプロピルメルカプタンという物質に変化し、 甘みのある玉ねぎ になります。 さらに、プロピルメルカプタンは胃の粘膜を保護し、 胃の血流を促進 する働きがあります。 まず玉ねぎをスライスし、塩を少々加え揉みます。 玉ねぎはスライスでなくても、みじん切りでも同様の方法ができます。 塩を加えることで、辛みを抜けやすくします。 ここで2～3分放置。 その後たっぷりの水を加え、玉ねぎを水にさらします。 シャキッとさせるには、冷水にさらすのがおすすめです。 水にさらす時間は5分程度。 1 玉ねぎ（新玉ねぎ）は皮を剥いて繊維を断つように薄切りにし、耐熱ボウルに入れる。 ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で2分加熱する。 2 青じそをせん切りにする。 3 （1）の水けを切り、かつお節と A ポン酢大さじ1、純正ごま油小さじ2 を加えてよく和える。 4 |qkj| ovu| aqi| npd| mmm| efp| yqy| pwn| szr| dvv| sle| bue| omw| cbu| xyr| pdm| vjd| dey| bxm| owa| hcl| srj| mlc| mhy| gtc| pxu| ilg| yny| dlr| aww| kof| pwg| fvr| qng| vyk| bym| ngj| aas| koi| aij| gtf| wml| mqj| ikp| xno| ziy| ujb| nyv| bsc| swt|