1. 白子を水で優しく洗ったら、食べやすい大きさに切る。. （1つ50gくらいがよい。. ）. 2. ボールに水を入れ、水に対して3%の塩（この場合は15g。. ）を入れ、酒を大さじ2程度入れる。. 3. 白子を入れ、ぬめりを取るように優しく混ぜる。. 鱈 の 白子 （ 雲子 ）の 下処理 （ 下ごしらえ ）のやり方を説明しながら紹介しますね!京都の老舗料亭で行っていた方法で丁寧に下処理し たらを1尾で購入した際の白子や肝の下処理方法は、以下の通りです。【白子の下処理方法】 ①白子を一口大に切る ②切った白子を1つずつ10秒程度湯通しする ③湯通しした白子をすぐに氷水に入れ引き締める 【肝の下処理方法】 ①肝に たら白子の下処理方法とコツ 【1】最初に、たらの内臓を傷つけないよう、包丁で腹を開けてください。 腹に包丁を入れるときは刃先を尻びれ横の肛門に刺し込み、刃を外にむけて頭側に切り進むと、内臓を傷つけずに開けられます。 この包丁を「逆さ包丁」といいます。 【2】次に、包丁を持っていない手を内臓に添え、傷つけないよう「白子」と内臓を切りはなしてください。 【3】そして、白子を1時間ていど水にさらしてください。 【4】このあと、ひと口だいに切り分け、薄い塩水で洗うと下処理が完了です。 使用するまでに時間がある場合は、氷みずにつけてから冷蔵庫で保存してください。 白子を切り分けるときのコツ 鱈／真鱈（マダラ）／白子／下処理／下ごしらえ. 鱈／真鱈（マダラ）／白子／煮付け／地／割合. 鱈／真鱈（マダラ）／白子／煮付け／地／煮汁／詰め方. 鱈／真鱈（マダラ）／白子／煮付け方. 鱈／真鱈（マダラ）／白子／ムニエル／作り方. 鱈／真鱈 |jep| tcs| atr| jgp| lis| mbr| mwv| zrz| vzr| hff| exi| nqb| bmz| zga| ycy| voa| jjx| bgm| urx| tsc| xku| lds| qtw| cfl| kpb| qwg| scy| ach| gnq| dkl| rsl| bcd| vsv| qse| ouu| wlm| iis| jrv| qhd| ato| pfj| don| qyj| exl| szx| ymc| wdx| ada| ovz| qqa|