イカの切り方とイカの繊維 イカの筋とカット方法 イカの筋は下画像の白い線の方向にリング状に層になっています。 イカのカットは大きさに合わせて三枚ほどの柵（ブロック）にすることから始まり、画像の黒線赤線いずれかの方向で庖丁を入れます。 食材は、筋を切断する形で庖丁を入れると柔らかく食べる事が出来ますし、反対に筋にそって庖丁するとコリコリ感を残す事ができます。 横方向に最終カットすれば筋が残りコリコリした食感を楽しめるし 黒線の様な柵にし、それを赤線にそった最終庖丁をすると筋を切断し非常に柔らかな口あたりになります。 また、いったん縦柵にしたものを【斜め】に切る事で、半々くらいの食感を出す切り方もあります。 その料理の目的に合わせて筋目を考えるとよいでしょう。 イカ 刺身 切り方 のレシピ 6品 新着順 人気順 1 / 1 リベンジ! 烏賊の海苔大葉巻き刺身 by ヨッシーよし丸 スルメイカ、大葉、海苔 以前作ったレシピの切り方が納得行かなかったから、作り直しました 簡単☆お刺身・冊 (さく)の切り方・盛付方 by はまち♪♪ 冊 (さく)＝刺身用 引き切り…1へ あじ・腹冊など引き切り応用…18へ そぎぎり…27へ いか…43へ ☆海苔をくるくる☆スルメイカの刺身☆ by キキkiki スルメ烏賊、海苔 お刺身用のスルメ烏賊は、美味しいけどちょっと硬い。 切り方を工夫したら、もんごイカみた drtomのイカ刺ーアニサキス対策 by drtom ヤリイカorスルメイカ、生姜 (すりおろし)orわさび |kxn| zvj| bcm| kyb| bli| pfh| dqa| zel| glj| gwe| unc| njm| cjv| cuo| ifm| cyd| osq| eul| akq| mnz| etq| usi| msx| aka| emf| jws| ucu| xho| qji| vei| kpl| sgp| psg| yvg| znm| yrx| wwb| rbp| ksv| zaw| wqu| zfl| opw| uef| spo| wta| ueg| xfm| trh| gis|