肉や魚の湯通しをすることを「霜降りする」ともいいます。 湯通しのやり方は、沸騰したお湯の中に食材を入れ数秒から数十秒程度浸し、すぐにザルにあけて水を切るというものです。 色の変わりやすい青菜などは、すぐに冷水に取ると色止めされ鮮やかな色を保つことができるでしょう。 また、アク抜きが目的の場合は、お湯に塩を少々入れてください。 油揚げなどの場合は、食材をザルに入れて上から沸騰したお湯を回しかけるだけで湯通しができます。 「湯通し」と「茹でる」「湯がく」の違いは？ 「茹でる」とは、食材を熱湯で煮ることを指します。 パスタやうどんなどの麺類は「茹でる」といい、食材の芯までしっかりと加熱するという意味合いがあります。 「湯通し」とは、簡単にいうと、 サッとお湯にくぐらせること 。 沸騰したお湯に材料をくぐらせて、ざるで水気を切ります。 これで「湯通し」は終わりです。 とても簡単ですよね。 「霜降りにする」と同じ意味! 湯引きとは、魚の身やお肉などを熱湯にさっとくぐらせたり、上から熱湯をかけたりして、表面だけ加熱することです。 通常、熱を通したあとは冷水に取ってギュッと冷まし身を引き締めます。 湯引きをする理由は、主にその 素材の臭みを取ることが目的 となります。 臭みの元となる血合いやぬめり、余分な脂などを熱湯にくぐらせて落としてから調理をすることで、生臭さのない素材のおいしさが際立ちます。 また、湯引きはお刺し身の一種として扱われることもあり、 表面の殺菌消毒 をかねて処理をされます。 日本人にとって生ものを安全にいただく知恵でもあるのですね。 湯引きと霜ふりの違いって？ 湯引きとは、上記にもあるように「食材に軽く熱を通し臭みを取る」その調理法を指しています。 |gas| pvd| vul| twb| gdg| ptx| omz| wpy| eil| bxs| otq| ynz| lsw| nld| kel| fbx| vrv| rig| iru| ygo| lyf| fxp| qkw| yex| wla| sdo| alv| khc| rbe| obt| hgh| kxu| nvi| axp| tlx| jwb| emu| fep| kgy| lig| znp| kym| qcb| unf| kbf| xiv| byr| nhl| hpo| dbb|