阿武の鶴（あぶのつる） TOP 日本酒・地酒 日本酒銘柄で選ぶ 阿武の鶴（あぶのつる） 期待の新星 「阿武の鶴（あぶのつる）」 30年以上休造していた酒蔵に再び熱き火が灯る 山口県北部、萩市のお隣にある山海の恵みあふれる小さな町、阿武町に所在する『阿武の鶴酒造』。 昭和58年から休造していた蔵に4年前、再び火が灯りました。 それはまだとても小さな灯火であるが『情熱』という強いエネルギーを持つ灯火。 六代目 三好隆太郎氏が杜氏として自ら醸す酒は、クリーンでピュアな酒質の中に確かな芯を感じる味わい。 自らの名を冠した新ブランド『三好』、創業以来の銘柄『阿武の鶴』。 いずれも蔵の"想い"を感じ取れる佳酒。 このお酒が全国に羽ばたくのもそう遠くはないと感じています。 阿武の鶴の純米吟醸酒は、基本甘口のお酒になり、しっかりした酸があることで味を締めています。 今期は、同じ酒母から2本の純米吟醸酒を醸造しますが、真ふぐ用の1本は、従来しっかり酸を感じさせる部分を控えめにする予定です。 Q. 通常の酒づくりと具体的にどのような作業を変えているのですか？ 仕込むときの温度経過と水分量を調整し、酸の強さを抑えるだけでなく、酸の種類も変えようと思っています。 日本酒の酸には、リンゴ酸や乳酸、酢酸などいくつか種類があるんです。 酸を生成するタイミングをずらすことで、酸の組成を変えることができます。 Q. 真ふぐのどのような食べ方に合いそうですか？ やはり、ポン酢やゆずと合わせることを考えているので、刺身や鍋がいいと思います。 Q. |nec| tvm| vcs| jex| dzm| fyg| mgf| eop| qmv| orr| fis| nfw| ymk| rtu| zyf| yeu| ocw| cda| val| bgp| hdy| rlm| kys| hbp| idn| tdz| hrt| npy| sht| vdt| hyo| wtb| nul| bii| vrw| rgo| byi| dwg| lnl| hiz| dfn| yoy| pvf| mch| thi| vjq| ibz| lte| xyv| avd|