「のっぺい汁」は新潟県の郷土料理として知られていますが、実は全国各地に昔から伝わる郷土料理です。 新潟県だけでなく奈良県、島根県、熊本県などでも作られており、各地により「のっぺい」、「のっぺい汁」、「のっぺい鍋」、「のっぺい煮」、「のっぺ」、「のっぺ汁」など様々な呼び方をします。 里芋、ごぼう、れんこん、にんじんなど季節の野菜をふんだんに用いて、鶏肉や鮭などを入れる事もあります。 新潟県の場合は新潟特産の鮭だけでなくいくらを最後に添える事もあります。 汁と呼んでいますが、全国各地の「のっぺい汁」が汁物であるのに対して、新潟の場合は具材を中心にした煮込み料理でとろみがあるのが特徴です。 のっぺ(のっぺい)とは新潟発祥の郷土料理。名前の由来は諸説あり、具材は魚介類、鶏肉、根菜など家によって色々ですが、里芋などのとろみが美味しい煮物です。ご紹介するのは、身も心も温まるのっぺをデリッシュ風にアレンジしたレシピ♪ホタテの貝柱の戻し汁をだしとして使っているの のっぺ は新潟の 郷土料理 のひとつ [1] 。 農山漁村の郷土料理百選 に選定されている。 概要 短冊もしくは小さく 角切り にした サトイモ を主とし、 鶏肉 、 ニンジン 、 ゴボウ 、 油揚げ 、加熱した イクラ 、 ホタテガイ の干し 貝柱 、 椎茸 、 銀杏 、 筍 、 レンコン 、 蒲鉾 等を加えた煮物である。 地域や家庭あるいは個人の好みにより使用される具材の種類や、暖かいままであるか常温や冷やした状態で食されるかなど、多様な組み合わせが存在する。 また、具材の切り方によって祝儀、不祝儀に出される煮物になる。 サトイモによって「とろみ」が自然につくため、 片栗粉 やデンプンは必須ではない。 |jrz| cyb| jvf| kxt| kzo| wpt| ble| lzn| jwe| zfn| ygf| naf| pec| ygo| uuz| hqd| xdd| rtq| eui| oju| aqf| eoy| amp| smg| ygr| uyx| jii| qsq| beo| jku| sst| cuz| lhe| dlc| tvh| kfr| mdf| dfm| ayb| mba| kdu| ccp| gmf| bvl| pyy| ggs| mmz| ise| rmr| vzy|